Oi talvi, tulisit jo! Valkea maa, narskuva hanki, kuulas pakkastaivas… villasukat, tuhti punkku ja höyryävä lihapata…
Borssikeitto on suomalaisillekin tuttu ukrainalainen klassikko, joka on lämmittänyt mieltä ja kieltä vuosikymmenien ajan. Sen syvän punainen väri ja pitkän haudutuksen tuoma taivaallinen tuoksu keittiössä toimii aina, kun ulkona näyttää karulta tai pirun kylmältä.
Borssikeitto ei vaadi tuekseen lihaa, mutta se lisää tietty ruokaisuutta ja syventää makua. Tällä kertaa käytin lihana hirveä, jota löytyy näin syksyllä reilusti lihatiskeiltä. Tarkalleen ottaen hirven lapaa. Keiton kruunaa piparjuurella vauhditettu ranskankerma. 
Borssikeitto hirvestä piparjuurikermalla
6-8 hlölle
n. 600 g punajuuria eli 3-4 kpl, ei oo niin tarkkaa
1 kg hirven patalihaa, esim. lapaa, ison peukalonpään kokoisiksi palasiksi pilkottuna
1 sipuli, hienonnettuna
1 porkkana, hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
400 g tomaattimurskaa tai kokonaisia tölkkitomaatteja
nyrkinkokoinen pala punakaalia, ohueksi suikaloituna
2-3 l lihalientä
3 tl kuminansiemeniä
2 laakerinlehteä
1 rkl punaviinietikkaa
