Kun talvi on pimeimmillään, rientää blinikausi piristämään. Nuo syntisen mehevät, rasvaa tirskuvat tai rasvasta rapsakat lättyset, jotka tarjoavat parhaan mahdollisen tekosyyn naukata vodkasnapsi tai lasi shampanjaa. Kävin testaamassa kahden laadukkaan tamperelaisen ravintolan blinit.
Blini on kuin pizza. Yksinkertainen, muutamasta raaka-aineesta tehty lätty, joka muotoutuu kuitenkin jokaisella kokilla omanlaiseksi. Ja samoin kuin pizzaa, sitä saa ohuena tai paksumpana versiona, kuka mistäkin tykkää. Itse en osaa edes päättää. Meidän perheen blinireseptit on blogannut vaimo: tavallinen taikina, gluteeniton taikina.
RANSKALAISITTAIN. 4 vuodenaikaa on Tampereen paras lounasravintola. Piste. Kauppahallissa sijaitseva ranskalaisrafla otti tällä viikolla listalleen blinit. Pakkohan niitä oli päästä maistamaan. Kylkeen sai joko muikun- ja siianmätiä (19,80) tai sienisalaattia (16,80 eur). Bliniä voisi kuvailla paksuksi ja kuohkeaksi. Höysteeksi oli lisätty salottisipulia, tilliä sekä smetanaa. Onnistunut perussetti, joka ei yllättänyt suuntaan tai toiseen, mutta tyydytti vuoden verran kasvaneen blininhimon. Ainakin vuorokaudeksi. Täydellinen annos lounaaksi. Höysteitä oli juuri sopiva määrä. Hintava? Kyllä, mutta niin blinit tuppaavat olemaan. Taikina muhii yön yli ja mäti maksaa 60-100 euroa kilolta. Venäläinen kotiruoka on meilläpäin muuttunut arjen luksukseksi.
KORKEALUOKKAINEN, KORKEA BLINI KORKEALLA. Seuraavana päivänä oli vuorossa ravintola Näsinneulan blinikattaus. 128 metrin korkeudessa nautittu ohukainen (15-19 eur) oli paksuudessaan 4 vuodenajan luokkaa. Pinta oli jopa arveluttavan tumma. Tämä ilmeni rapsakkaana kuorena ja ilmavana, hyvällä tavalla kuivahkona sisuksena. Oli outoa kokea voinen rasvaisuus ja kepeä kuohkeus samanaikaisesti. Kylkeen oli tarjolla perinteisesti joko muikun- tai siianmätiä tai vege-eksoottisena vaihtoehtona merileväkaviaaria. Lisänä myöskin salottisipulia ja smetanaa. Höysteet uhkasivat loppua kesken.
