Huomenta Suomen Makuja ja Elämää -osiossa vieraillut kokki Akseli Herlevi vinkkasi parhaat tärpit tartarin valmistukseen.
Huomenta Suomessa vietetään tällä viikolla riistaviikkoa ja sen kunniaksi kokki Akseli Herlevi valmisti herkullisen hirvitartarin. Tartar tarkoittaa raakana syötävää lihapihviä ja tällä kertaa raaka-aineeksi valikoitui hirven sisäfilee.
– Tartar on siitä hyvä ruoka, että sen voi valmistaa osasta kuin osasta. Liha hienonnetaan niin pieneksi, että vaikka osa olisi hieman sitkeämpää, niin se maistuu ihan mukavasti.
Tartarin voi valmistaa hirven lisäksi esimerkiksi porosta tai naudanlihasta. Raadonsyöjistä, kuten karhusta ja villisiasta tartaria ei kannata Herlevin mukaan valmistaa.
– Niitä ei kannata syödä raakana ollenkaan, koska lihassa voi olla trikiinivaara.
Voitko tartarin valmistaa jauhelihasta?
Herlevin mukaan tartarin voi valmistaa myös jauhelihasta, mutta silloin lihan täytyy olla ehdottoman tuoretta, esimerkiksi itse tuoreesta lihasta jauhettua.
– Suositus olisi, että tartar tehdään kokonaisesta fileestä. Lihassa on aina bakteereita ja ne ovat erityisesti lihan pinnassa. Silloin kun jauheliha jauhetaan, niin pinta ja sisäkerrokset menevät sekaisin. Sen takia sanotaan, että jauhelihaa ei suositella syötäväksi raakana, Herlevi muistuttaa.
