Aivan uudenlaisia makuja – keksittiinkö mullistus oluen tuotantoon?

Olut
Shutterstock
Julkaistu

MTV LIFESTYLE

Teknologian tutkimuskeskus on julkaissut ensimmäisenä tieteellisen tutkimuksen koskien hybridilager-hiivojen kehittämisen onnistumista.

Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology -verkkolehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan Teknologian tutkimuskeskus VTT Oy on onnistunut kehittämään hybridihiivoja, joilla lager-olueen voidaan luoda uudenlaista makua ja nopeuttaa valmistusprosessia.

Uudenlaisia lager-oluita?

Lager-oluiden valmistuksessa on käytetty jo satojen vuosien ajan samaa hiivalajia toisin kuin alen, viskin, viinin ja siiderin valmistuksessa, joihin on olemassa laaja kirjo makuvivahteita tuottavia hiivoja. VTT kehitti hybridihiivoja, joilla myös lager-olueen voidaan luoda uudenlaista makua – ja nopeuttaa niiden valmistusprosessia.

Maultaan usein hyvinkin erilaisten lager-oluiden valmistuksessa käytetään perinteisesti luotettavaa ja kylmyyttä kestävää hiivalajia. Tutkimuksissa pystyttiin osoittamaan, että tämä panimomestarien luottohiiva onkin itse asiassa kahdesta hiivalajista muodostuva hybridi.

Näiden löydösten myötä tutkijoille avautui mahdollisuus luoda uusia, oluita varten räätälöityjä lager-hiivoja risteyttämällä niitä valikoidusti. Täten jatkossa voidaan tuottaa olueen uusia makuja tai esimerkiksi nopeuttaa oluenvalmistuksen käymisvaihetta.

Tutkimus osoittaa, että VTT:n menetelmä soveltuu uusien lager-hiivakantojen tuottamiseen ja uusien oluen tuoksuun ja makuun vaikuttavien ominaisuuksien luomiseen sekä oluen valmistusprosessin parantamiseen.

Lähde: VTT

Aiheeseen liittyvää:

Makuja
Lue myös:

    Uutisia

    Makuja-videot

    Parhaat ruokaohjelmat

    • card_kaappaus_keittiossa
      Kaappaus keittiössä

      Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!
      Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

    Suosituimmat reseptit

    1. Viiden minuutin pizza – Arin nerokas pizza valmistuu ilman hiivaa ja uunia
    2. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
    3. Ihanan helppo tonnikalapasta! Katin keväisessä pastassa maistuu myös parsa
    4. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
    5. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
    6. Parsarisotto – täydellinen risotto Hans Välimäen ohjeella
    7. Boquerones-muikut eli marinoidut muikut
    8. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
    9. Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
    10. Maisemakahvilan raparperipiirakka – Katariinan kuuluisa resepti