Syksyinen luonto tarjoaa runsaasti herkkuja, jotka soveltuvat monenlaiseen säilöntään. Marttojen kehittämispäällikkö Arja Hopsu-Neuvonen kertoo, mitä marjoja, hedelmiä ja kasviksia juuri nyt kannattaa hyödyntää.
Puolukat ja karpalot
Metsät pullistelevat juuri nyt punaista väriä. Erityisesti länsirannikolla sekä Pohjois-Suomessa on tänä syksynä hyvä puolukkasato.
− Puolukka on helppo säilöä. Jos pakastin on täynnä, se säilyy hyvin myös survoksena. Puolukkasurvos on paras säilöä ilman sokeria, muuten marja voi alkaa käymään, Arja Hopsu-Neuvonen opastaa.
Puolukoiden jälkeen väriä metsään tuovat karpalot, joista näyttäisi tulevan tänä vuonna hyvä sato. Karpalot ovat kypsiä poimittaviksi lokakuun paikkeilla.
− Karpalo ei tahdo erottua raakana, mutta kypsinä kauniit punaiset marjat näkyvät sammalikossa. Karpalot ovat yksittäisinä marjoina hitaasti kerättäviä. Sen vuoksi karpalon hinta on korkeampi kuin muiden marjojen.
Sienet
Kuuma kesä on verottanut paikoin sienisatoa kovalla kädellä. Toisaalta sieniä on nyt paikoissa, joista niitä ei ole aiemmin juuri löytänyt.
− Metsästä löytyy edelleen herkkutatteja ja tatteja yleensäkin. Myös rouskut ovat tulleet esiin, Hopsu-Neuvonen kertoo.
Sienet ovat herkullisia ja monipuolisia säilöttäviä. Hyvä säilömistapa on esimerkiksi pakastaminen.
− Miedot sienet, kuten tatit, haperot ja vahverot, pilkotaan, kuumennetaan pannulla omassa liemessään, jäähdytetään ja lopuksi pakastetaan. Rouskuja täytyy keittää ensin 5-10 minuuttia. Moni pilkkoo keitetyt rouskut ja laittaa aavistuksen suolaa pintaan, ja sitten pakastimeen. Siitä tulee hyvää sienisalaattia.
