Säilöminen on hyvä ja helppo tapa ottaa talteen syksyisen luonnon parhaat antimet. Samalla tiedät tarkkaan, mistä aineksista purkkiesi sisältö koostuu. Valitse alla olevista säilömismenetelmistä sinulle parhaiten sopiva!
Hapansäilöntä
Hapattaminen on edullinen säilöntätapa. Se perustuu maitohappobakteerien aikaansaamaan käymiseen, jonka myötä tuotteen pH laskee ja haitallisten mikrobien toiminta estyy.
Tarvitaan riittävästi käymiskykyisiä sokereita, käymiselle otollinen lämpötila, hapettomat olot sekä hyvä hygienia, jotta maitohappobakteerit pystyvät muodostamaan maitohappoa. Hapansäilöntä vaatiikin tekijältään tarkkuutta.
Kaalin hapattaminen onnistuu varmimmin, joten siitä on helpoin aloittaa. Menetelmä käy myös muille kasviksille sekä sienille. Onnistunut hapansäilyke on raikkaan hapan ja hyväarominen.
Etikkasäilöntä
Etikkasäilykkeet antavat ruokapöydän tarjontaan särmää kirpeydellään. Säilyvyys perustuu etikan happamuuteen sekä sokeriin.Edullinen väkiviinaetikka on yleisin, mutta myös viinietikat käyvät tarkoitukseen.
Käytä etikkaa keittäessä teräs- tai emalikattilaa, pidä kansi päällä ja huolehdi tuuletuksesta. Mikäli et halua jättää mausteita liemeen, lisää ne keitinliemeen sideharsopussissa, jotta vältyt siivilöimiseltä. Muista, että etikkaa ruostuttaa metallikansia. Peitä tölkki ensi muovikelmulla tai käytä muovitettuja kansia.
Tuoresäilöntä
Osaa marjoja voi säilöä ilman kuumennusta ja säilöntäaineita, sillä ne sisältävät runsaasti bentsoehappoa ja muita säilöviä aineita. Tuoresäilönnästä puhtaus on erityisen tärkeää.
