Roskakaloista herkkuruokaa − lue kalamiehen vinkit!
Suomen vesistöissä uiskentelee koko joukko eväkkäitä, joiden arvoa moni kalastaja ja kokki ei tunnista. Kokenut kalamies Sakari Kuosmanen nostaa niin sanottujen roskakalojen joukosta herkullisimmat vaihtoehdot esiin ja kertoo, miten niistä saa valmistettua maukkaan kala-aterian.
Hauki
Hauki on ensinnäkin kala! Kyseessä on kuiva, valkoinen kala, jonka probleema on ruotoisuus. Y-ruodot on vaikea poistaa, mutta siihen on kyllä olemassa ohjeita.
Itse valmistan hauen usein niin, että ruodonpoiston jälkeen teen marinadin. Siihen tulee soijakastiketta ja hieman sokeria. Hauen voi pilkkoa kuutioiksi, minkä jälkeen palat laitetaan suljettavaan muovipussiin ja mausteet perään. Marinoidut palat voi paistaa tai syödä sellaisenaan.
Vanhan huhun mukaan isot hauet maistuvat puulta. Tämä johtuu siitä, että hauen file on paksu. Suomessa hauki on totuttu valmistamaan niin, että file paistetaan pannulla voissa, jolloin maku ei ehdi imeytyä kalaan.
Jos saat ison hauen, ota astia, johon valmistat marinadin. Siihen tulee vettä, valkoviiniä, valkopippuria, sokeria, suolaa ja tilliä. Laita haukifileet tai -palaset vuorokaudeksi marinadiin, ja sen jälkeen savusta kala miedosti. Tämä on niin hyvää!
Paras haukiresepti
Hauesta pystyy tekemään monenlaista syötävää. Paras resepti kahden kilon hauelle on seuraavanlainen.
Perkaa kala erittäin huolellisesti, samoin puhdista sisukset hyvin. Maustelientä varten tarvitset melko ison kattilan. Liemeksi käy edellä mainittu marinadi. Erityisen tärkeä on riittävä suolan määrä. Lisää sekaan esimerkiksi vähän soijaa. Jos haluat, käytä myös yrttejä.
Kiehauta liemi ja jätä se porisemaan miedolle lämmölle. Laita hauki kanaverkkoon ja upota liemeen. Anna kiehua tasan kahdeksan minuuttia. Hauki on valmiina al dente, liha jää hieman kiiltäväksi.
Kiehautuksen jälkeen avaa kala niin sanotusti selälleen ja valele päälle voisulaa, jossa on kevätsipulia. Tarjoa uusien perunoiden kanssa. Mielettömän hyvää!
Ahven
Ahven on kuiva, valkoinen kala, jossa on hauen tavoin paljon ruotoja. Kalan perkaaminen on vastenmielistä, mutta siinä pitää karaista itsensä. Oikeat välineet ovat tärkeät: kalasakset ja kumihanskat.
Savustetun ahvenen maku on käsittämättömän hieno. Mitä isompia ahvenia, sen parempia. Ei tarvitse muuta kuin halkaista peräpää huolella vatsan sisältä selkänahkaan asti, levittää sisukset ja lisätä sinne merisuolaa, ja ei kun savustamaan.
Jos saat pieniä ahvenia, niistä voi keittää ensin kalaliemen ja sitten kalakeiton.
Kuha
Kuhasta syntyy erikoisruoka, mitä teen joskus, kun kylässä on arvovieraita. Siitä pitävät lapsetkin, ja annos on ollut myös meidän ravintolamme ruokalistalla.
Kyseessä on kuhafile. Kuha on helppo fileoida ruodottomaksi. Myös kalakauppiaat hoitavat homman mielellään.
Kuhafile paistetaan pannussa voin ja häivähdyksen valkopippuria kera. Lisäkkeenä tarjotaan kukkakaalia al dente; ei yli eikä ali. Keitä kaali, älä laita uuniin! Valuta päälle voisulaa, mustapippuria ja parmesanjuustoa. Myös ricottajuusto on hyvää.
Kuha on valitettavasti hinnoissaan, mutta silti sen ostaminen kannattaa, kun pöydästä kuuluu tyytyväistä ölinää aina keittön puolelle.
Silakka
Silakka on mielettömän hyvä tuote. Etenkin savusilakat ovat monikäyttöisiä.
Kerran emme päässeet bändin kanssa Oulussa ravintolaan sisälle, koska siihen aikaan oli kravattipakko. Meillä oli bussissa savusilakoita. Teimme niistä kravatit ja pääsimme sisään. Portsarilla ei ollut kirjaa, missä olisi kravatin tarkka määritelmä.
Graavilohi
Paras graavilohi syntyy tenonlohesta, ehdottoman tuoreesta. Fileoi kala ruodottomaksi. Lisää reilusti merisuolaa, sokeria, ihan vähän valkopippuria ja kaikki tilli, mitä löytyy.
Kääri lohi voipaperiin (ei alumiinifolioon) tiukkaan pakettiin ja laita jääkaappiin. Lisää päälle painoksi vaikka maitopurkki, tai kaksi purkkia, jos käytät kevytmaitoa. Vuorokauden jälkeen käännä paketti ja pidä jääkaapissa vielä toinen vuorokausi.
Tämän jälkeen graavilohi on parhaimmillaan. Se on erittäin tärkeää syödä tuoreena! Lisäkkeeksi tietenkin ruisleipää, uudet perunat ja oikeaa voita.
Lahna
Lahna on edellä mainittuja rasvaisempi kala. Mitä isompi, sen parempi, sillä siinä on runsaasti ruotoja.
Rasvan avulla lahna kestää valmistuksen nuotiolla. Kääri kalan ympärille voipaperia ja päälle märkiä sanomalehtiä. Aseta paketti nuotioon hiillokselle. Lopputulos on käsittämättömän hyvää.
Huomaa, että lahnaa tulisi syödä aina keväällä, kylmien vesien aikaan. Heinäkuun lopussa sekä lahnasta että särjestä voi tulla matoja.
Muista myös nämä!
Taimen
Järvitaimen on käsittämättömän hieno ja jalo uhanalainen kala, ei niin rasvainen kuin lohi. Graavitaimen kamppailee tenonlohen kanssa, se on mielettömän hyvää.
Siika
Siika on loistava kala, sitä voi valmistaa niin monella tavalla. Pikkusiiat on hyviä millä tahansa lailla laitettuna, ihan vaikka voissa paistettuna pannulla.
Särki
Maailmanmenosta huomaa, että särkeä on syöty liian vähän. Se on aliarvostettu, mutta niin maukas kala.
Lapsuudessani ukki teki suolasärkeä. Nyt Kuusamossa syntyy uusi tuote, savusärki, johon lisätään pelkästään rypsiöljyä ja suolaa. Se on niin hyvää, ettei mitään rajaa!
Studio55.fi/Jenni Kokkonen
Uusimmat
-
15:14
Urheilullinen Love Island -sinkku Tiila, 30, rakastaa kamppailulajeja – tällaista kumppania määrätietoinen nainen etsii rinnalleen
-
15:12
Donald Trump kommentoi Joe Bidenin kaatumista
-
15:07
Suora lähetys juuri nyt: Orpo kommentoi hallitusneuvotteluja Säätytalolla
-
15:00
Esapekka Lappi kärkitaistossa MM-rallissa, selvitti taktiikkaansa – "Toivottavasti maksaa itsensä takaisin"
-
15:00
Maineikkaasta "eliittilukiosta" valmistuva Sofia toivoo, että arvosanoista ei stressattaisi niin paljon: "Elämä ei lopu siihen"
-
14:36
Tv-kamera ei näyttänyt koko totuutta Kalle Rovanperän hurjasta tilanteesta – lehmä "lensi näyttävästi"
-
14:26
Helsingin poliisin romanioperaation kohteeksi joutui yli 1 500 ihmistä, sanoo Poliisihallitus
-
14:26
Tehy ei halua hoitajille oikeutta kieltäytyä abortin tekemisestä
-
14:26
Raahen Halloween-murhaaja tuomittiin tahdonvastaiseen hoitoon – oli syyntakeeton
-
14:21
Ukraina on iskenyt venäläiskohteisiin Berdjanskin satamakaupungissa: "Vapauttaminen lähestyy" – MTV seuraa sotaa
-
14:11
Upea koristelu kakkuun täysin ilmaiseksi – oletko tajunnut, että tätäkin voi syödä?
-
14:01
Huippu-dj Alan Walker teki Käärijän Cha cha chasta oman versionsa – fanit riemastuivat yhteistyöstä: "Voiko tämä olla totta?"
-
13:55
Kalle Rovanperä törmäsi lehmiin! Katso kovavauhtinen vaaratilanne ja raju väistöyritys
-
13:51
Blinken: Venäjän hyökkäyssota on ollut strateginen virhe – MTV seuraa USA:n ulkoministerin vierailua Suomessa
-
13:33
Tulli takavarikoi yli 700 000 euroa käteistä huumelääkkeiden tuonnista epäillyltä
-
13:29
Suurin osa suomenruotsalaisista haluaisi nähdä RKP:n, SDP:n ja kokoomuksen hallituksen, kertoo Åbo Akademin kysely
-
13:06
Hirvittävä tilanne MM-rallissa: kuski oli ajaa kalliolta alas, jäi kahden kiven väliin
-
13:00
Tässä ovat Love Island Suomi -sinkut – mukana TikTok-tähtiä, wellnessmalli ja vanginvartija
-
12:48
Vakavaa väkivaltaa Vantaalla, uhria puukotettiin rintakehään – toinen epäillyistä alaikäinen
-
12:41
Skoda-kuski sai poliisin peräänsä – härski temppu tallentui videolle
-
Lataa lisää