Tukholman yliopiston tutkijoiden mukaan useissa tavallisissa ruoka-aineissa voi kypsennyksen yhteydessä syntyä akryyliamidi-nimistä syöpää aiheuttavaa ainetta. Ruotsin elintarvikevirasto tiedotti tutkimustuloksista keskiviikkona.
Yhdistettä syntyy hiilihydraattipitoisissa elintarvikkeissa kuumennuksen, friteerauksen, paistamisen ja grillauksen yhteydessä. Sen sijaan ruuan keittäminen ei aiheuta akryyliamidin muodostumista eikä sitä ole myöskään raaoissa ruuissa, sanoo Tukholman yliopiston ympäristökemian dosentti MARGARETA TÖRNQVIST. Akryyliamidin muodostuminen on yhteydessä lämpötilaan eli mitä kuumemmassa lämpötilassa ruoka valmistetaan, sitä enemmän yhdistettä muodostuu.
Suurimpia pitoisuuksia akryyliamidia on löydetty perunalastuista ja ranskalaisista perunoista. Yhdistettä on niissä ollut jopa 2 300 mikrogrammaa kiloa kohti. Myös leivistä, kekseistä ja pikkuleivistä sekä joistakin ryyneistä on löydetty korkeita määriä akryyliamidia.
Ravintosuositukset eivät muutu
- Ruotsin tutkimustulokset vaikuttavat vakavilta, koska kyse on syöpävaarallisesta aineesta, kommentoi Elintarvikeviraston yksikönjohtaja Pirkko Raunemaa tutkimuksen tuloksia. Hänen mukaansa tilanne ei kuitenkaan ole hälyttävä, kun noudatetaan tavallista ruokavaliota. - Akryyliamidia löytyy suuria määriä sellaisista elintarvikkeista, joita ei yleensä syödä valtavia määriä vaan lähinnä virkistyspalana. Hänen mielestään on kuitenkin hyvä, että tilanne nyt tiedetään, että esimerkiksi runsaasti ranskanperunoita nauttivia ja muita riskiryhmiä voidaan varoittaa.
Ruotsin elintarvikevirasto ei aio tutkimuslöydöksen takia muuttaa ravintosuosituksiaan. Virasto on jo aiemmin kehottanut välttämään paistetun ja friteeratun ruuan syömistä sen suuren rasvapitoisuuden vuoksi, joten uusia ohjeita ei pidetä tarpeellisina. Samaa sanoo - Meillä on tällä hetkellä hyvät ja sopivat ravitsemussuositukset. Jos niitä noudatetaan, mitään ongelmaa ei koidu.