Mainos
Mainos

Yök, en syö – asiaa makurajoittuneisuudesta

Iltalehden toimittaja oli löytänyt minut esimerkkitapaukseksi aikuisena kalansyöntiin opetelleesta. Artikkeli julkaistaan ti 11.6.2013 (keskiaukeama). Syön lehden sivuilla sankarillisesti kalaa Tammelantorilla. Tässä aiheesta hiukan enemmän.

Ihmisen ei tarvitse tykätä kaikista ruokalajeista. Elämä on vain helpompaa, maukkaampaa ja vaihtelevampaa, jos tykkää. Olen varsin hyvä esimerkki tapauksesta, joka nuorempana inhosi monia herkuiksi kutsuttuja ruokia. Merkittävimpinä kalat ja sienet. Eivät menneet alas mitenkään. Kaikkein rapsakkaimmat kalapuikot menetteli, koska eivät maistuneet kalalta, vaan korppujauhoilta. Äiti kyllä yritti. Välillä kannustaen, toisinaan painostaen. En kammonnut kaloja kuin maun puolesta. Omia onkimiani yritin lapsena maistaa avoimin mielin, mutta ei vain uponnut. Nykyisin suuri osa kaloista on suurta herkkuani ja sienikautta odotan joka vuosi innolla.

Kerrasta poikki

Sienet olivat lopulta helppo ja katkera juttu. Olin karttanut niitä läpi elämäni vääristä syistä. Ne maistuivat mielikuvissani ainostaan limaisilta - ilman ihmeempää makua. Syynä pidän pitopöytien sienikastikkeita ja purkkiherkkusieniä. Jälkimmäisten olemassaolon syytä en ymmärrä edelleenkään. Käytyämme vaimon kanssa taannoin sienimetsällä, onnistuin poimimaan pari kourallista kantarelleja. Paahdoin leipää ja paistoin sienistä kosteuden pois yrttien ja valkosipulin kera. Seos leivän päälle, loraus oliiviöljyä ja haukku. Elämäni ensimmäinen sienibruschetta oli taivaallinen. Ymmärsin yhdellä puraisulla, mistä kaikesta olin jäänyt kolme vuosikymmentä paitsi. En ollut vain maistanut kunnolla tehtyä sieniruokaa. Damn. Pidin itseäni idioottina.

Merten hedelmistä

Kalojen maussa minua tökki, no, kalanmaku. Jokaisessa fisussa oli sitä. Opin teininä pitämään äyriäisistä, vaikka niissä merellinen suolaisuus oli voimakasta. Mutta jotenkin eri tavalla. Aloin parikymppisenä tympääntyä syömisrajoitteisuuteeni ja tsemppasin itseäni pitämään kalasta. Tykkään… tykkään… tykkään… äh, en tykkää. Poikkeuksen teki sushi, josta pidin kenties toisella yrittämällä ja se muodostui suosikiksi nopeasti. Maistoin puolen vuoden aikana lukuisia kala-annoksia ja aloin ymmärtää, mikä niistä oli hyvin tehty, mutta itse en vain pitänyt. Luovutin.

Kymmenisen vuotta sitten löysin tonnikalapihvin. Purkkitonnikala on mielestäni yhä maailman kuvottavimpia makuja, mutta pihvinä se maistuikin hyvältä. Ei liiemmin kalalta. Sama miekkakalan kanssa. Tulevan vaimon tultua kuvaan, oli tonnikalapihvit ainoa yhteinen kalaruoka, jota söimme. Vaimo rakasti kaikkia kaloja, joten halusin yrittää itsekin uusiksi. Kun lukaisin tonnikala- ja miekkakalakantojen katastrofaalisesta tilasta, loppui niiden syönti seinään. Oli pakko löytää korviketta. Ratkaisu alkoi löytyä kuhasta. Vaimo paistoi sitä yksinkertaisesti voissa ja italialaistyyppisten lisukkeiden kanssa tarjoiltuna se alkoi hiljalleen maistua yhä paremmalta. Kertoja vaadittiin toistakymmentä, kunnes jossain kohtaa ajattelin, että tämähän on todella hyvää. Aidosti, ei itsesuggestiolla. Siitä lähdimme kokeilemaan muilla valkolihaisilla kaloilla. Hiljalleen löytyivät ahvenet, hauet ja turskat, joista viimeisintä yritän himmailla kannan tasoa ajatellen. Tällä hetkellä vaa'ankieliasemassa ovat kypsä lohi ja siika. Taidokkaasti valmistettuna molemmat menevät hyvin. Hiukankin ylikypsänä ei.

Omat rajani tässä vaiheessa

Liki ehdoton ei ovat edelleen silakansukuiset kalat, joissa merellinen aromi on liian voimakas. Huippukokkien valmistamina olen popsinut suihini vaikka mitä eli toivoa löytyy. Roskakaloiksi kutsutut särjet, lahnat ja säynävät toimivat "mausteena" hyvin, pääruokana ei niinkään. Näillä mennään ja koko ajan edetään. Silakkalaatikon syöminen tuntuu silti utopialta nyt ja tulevaisuudessa.

Kaikki ei ole makuasioita

Miksi tästä kirjoitan? Hirmu moni aikuinen ihminen on luovuttanut ruokarajoitteisuutensa suhteen. Mihin tuli lapsena kammo, ei siitä jakseta aikuisena päästää irti. Ei edes yritetä. "Meidän Tapsa ei syö sieniä. Se on harmi, kun meidän lapsetkin tykkäis." Maistaako Tapsa sieniä koskaan? Niitä voi tehdä niin monella tapaa, että joku ruokalaji voisi natsata. Mitä jos muu perhe syö sieniruokia syksyllä monta kertaa ja Tapsa lupaa suhtautua maistamiseen avoimesti? Auttaisiko tusinan kerran siedätyskuuri asiaa? Monilla lapsilla auttaa. Jos ei auta, niin ei ole pakko. Ehkä joskus yritetään uusiksi.

Sanoin äsken taikasanan. Suhtautua. Tykkääminen on pitkälti korvien välistä kiinni. Sille pitää avata pääkopan lukot. Ärsyynnyn, kun kuulen jonkun sanovan hyvin tehdyn aterian äärellä, että ruoka tai sen osa on pahaa. Safka on makuasia, mutta taiten tehty on taiten tehty. Jos et ymmärrä sen päälle, on ongelma sinussa. Ei ruoassa. Kuten aiemmin kirjoitin, hahmotan hyvän kala-annoksen, vaikka en itse siitä täysillä pitäisikään. On töykeää ja junttimaista laittaa omaa rajoittuneisuuttaan muiden piikkiin. Omat keitokseni ovat säästyneet siltä, joten tässä ei ole katkeruutta ilmassa. Ainostaan myötähäpeää naapuripöydistä kuuluneisiin kommentteihin.

Jatketaan totuttelua...

 

Käytämme evästeitä parantaaksemme käyttökokemusta. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Tutustu tietosuojakäytäntöömme.