Pupusa - katuruoka El Salvadorista

Yleisimmät täytteet tälle 2000 vuotta vanhalle ruoalle ovat juustosekoitus chilin kera, possu (esim. jauheliha tai pekoni) chilisellä tomaattisoosilla sekä pavut. Tähän toimii täydellisesti kaikenlaiset tähteet. Kokeile perunaa ja chiliä. Erittäin toimiva ja perinteinen täyte on myös curtido, kevyesti fermentoitu kaali-porkkanaseos. Vähän kuin cole slaw, mutta ei kuitenkaan.

Ruoan hankala puoli on masa harina -jauhojen löytäminen. Tampereella olen löytänyt niitä vain Stockmannilta. Samoista jauhoista syntyy helpolla myös kotitekoinen tortilla (resepti).

Itse tein tätä pääruoaksi perulaisen cevichen jälkeen. Täytteeksi meni mozzarellaa tomaatin ja habaneron kera sekä curtidoa Srirachalla vauhditettuna.

PS.Pupusa on gluteeniton.

Pupusa

8 kpl

5 dl masa harina -jauhoja

3-3,5 dl lämmintä vettä

1 tl suolaa

kasviöljyä, esim. rypsi tai auringonkukka

sulavaa juustoa, esim. mozzarellaa tai tuorejuustoa, voi olla kiinteämpääkin

mieleistä täytettä, esim. curtidoa (resepti alla)

Sekoita jauhot, suola ja vesi yhteen. Pyörittele taikinapalloksi, joka ei ole tahmea eikä kuiva. Mehevä. Tämän jauhon kanssa se on tarkempaa kuin yleensä. Lisää vettä tai jauhoa teelusikallinen kerrallaan. Peittele liinalla ja anna levätä 10 min.

Jaa taikina kahdeksaan osaan. Pyöritä osista pallo. Paina peukalolla palloon kuilu ja työnnä sinne juustoa. Sulje juusto taikinan sisään varovasti ja paina pallo n. 6 mm paksuiseksi levyksi. Tee sama kaikille taikinapaloille.

Kuumenna paistinpannu tai grillipannu keskilämmölle. Lorauta paistinpannulle hiukan öljyä. Paista pupusoita pari minuuttia per puoli, kunnes pinta on herkullisen kullanruskea.

Aseta lautaselle ja kippaa päälle mieleistäsi täytettä, vaikkapa alla olevaa curtidoa.

Curtido

0,5 kaali, hienoksi silputtuna

1 porkkana, raastettuna

1 l kiehuvaa vettä

1 dl vettä

1 dl omenaviinietikkaa

1 tl suolaa

1 mieluinen chili, hienonnettuna

3 kevätsipulia, hienonnettuna

Sekoita kaali ja porkkana keskenään kulhossa. Kippaa päälle litra kiehuvaa vettä ja annan muhia 5 min. Kaada neste pois ja puristele loput vedet veks (salaattilinko helpottaa). Sekoita kaikki ainekset kulhossa, peitä kannella tai kelmulla ja anna fermentoitua jääkaapissa 2-24 h.