Poista purjosta vihreä osa ja halkaise purjo. Erottele halkaistun valkoisen osan kerrokset tosistaan uuni- pelille ja paahda 300-asteisessa uunissa mustiksi noin 10 minuuttia. Paseeraa jäähtynyt purjo hienoksi tuhkaksi.
Hiero fileeseen hieman oliiviöljyä ja mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla. Paahda kuumalla pannulla pinnat nopeasti kiinni. Tarkoitus ei ole kypsentää, vaan ottaa paistopinnasta vain makua. Nosta fileet pois pannulta ja pyörittele fileen pinta purjotuhkassa.
Viipaloi filee ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa pikkelöydyn osterin ja persiljakreemin kanssa.