- Kuumenna neitsytoliiviöljy ja puolet voista isolla paistinpannulla miedolla lämmöllä. Paista pilkotut salottisipulit noin 3 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia. Sekoita silloin tällöin.
- Lisää risottoriisi ja jatka sekoittamista muutama minuutti. Lisää viini ja sekoita 2 minuuttia tai kunnes viini on haihtunut.
- Lisää kasvisliemi hitaasti pannulle yksi kauhallinen kerrallaan ja samalla hyvin sekoittaen kunnes liemi on haihtunut. Toista tämä vaihe kunnes risotto on sopivan kypsää (16–20 minuuttia). Laita punajuurimehu lopuksi risoton joukkoon ja sekoita vielä kerran.
- Siirrä pannu pois levyltä ja sekoita risoton joukkoon jäljelle jäänyt voi. Asettele tarjolle ja ripottele raastettua grana- padano -juustoa risoton päälle.