Porkkana-punajuurikakku

• Ruokavalio: Kasvisruoka

Ainekset

• 2 kananmunaa
• 1 keltuainen
• 1,5 dl sokeria, josta noin puolet fariinisokeria
• 2 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl mantelijauhetta
• ripaus suolaa
• ripaus kanelia
• 0,5 tl soodaa
• 0,5 tl leivonjauhetta
• 2 porkkanaa
• 1 punajuuri
• 0,5 dl mantelirouhetta
• 1 dl öljyä

Kuorrute

• 300 g mascarponejuustoa
• 100 g voi
• n. 2 dl tomusokeri
• tilkka sitruuna- tai limemehua

Valmistusohje

Vaahdota munat, keltuainen ja sokerit. Lisää joukkoon yhteen sekoitetut kuivat aineet, lisää öljy ja viimeisenä raasteet ja mantelirouhe. Kaada vuokaan ja paista noin 165-asteisesa uunissa 45-50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.

Kuorrute

Vaahdota aineet keskenään ja mausta sitrusmehulla, kuorruta kakku.