1. Kastike: Kuori valkosipulinkynnet. Kuori ja hienonna salottisipulit ja suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. Kuullota sipulia ja tomaatteja oliiviöljyssä kattilassa ja purista joukkoon valkosipulinkynnet. Sekoita, jotta seos ei pala pohjaan. Sipulit saavat pehmetä mutta eivät ruskistua. Lisää kanaliemi ja punaviini ja keitä, kunnes kastiketta on jäljellä puolet. Suurusta kastike vesitilkkaan sekoitetulla arrowjuurijauheella tai Maizenalla ha mausta mustapippurilla. Pidä kastike lämpimänä.
2. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Pane broilerinfileet uunikestävään vuokaan, mausta suolalla ja valkopippurilla ja höylää parmesaanijuustosta lastuja fileiden peitoksi. Kypsennä fileitä uunissa noin kymmenen minuuttia.