1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Sekoita voi ja jauhot murutaikinaksi, lisää vesi ja työstä nopeasti notkeaksi taikinaksi. Laita se muovikelmussa jääkaappiin 1 tunniksi.
2. Kaulitse taikina ja vuoraa sillä piirasvuoka. Pistele pohja. Laita vuoka jääkaappiin.
3. Sekoita voi ja sokeri ilmavaksi. Lisää omenaraaste ja sitruunankuori. Vatkaa valkuaiset kovaksi ja kääntele täytteeseen.
4. Ripottele mantelimassa piiraskuoren pohjalle. Levitä täyte sen päälle. Kaulitse ylijäämätaikina, ota siitä suikaleita taikinapyörällä ja koristele torttu. Penslaa kananmunalla.
5. Paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Tarjoile kevyesti vatkatun kerman kera.