Poista hummerista pyrstö, paahda loppuja osia uunissa tai grillissä hetki. Leikkaa salotti ja valkosipuli ja freesaa voissa kattilassa, lisää hummerin osat pyrsöä lukuun ottamatta ja valkoviini. Keitä kunnes valkoviini haihtuu ja lisää kalaliemi. Anna kiehua 15min, siivilöi liinan läpi neste talteen ja laita neste takaisin kattilaan. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja sitruunalla. Anna kiehua hiljalleen vielä n. 30min, lisää kastikkeeseen kylmää voita 100g ja vispaa tai aja sauvasekoittimella.
Leikkaa kukkakaali kukinnoiksi, hiero pintaan oliiviöljyä ja ripaus suolaan ja paahda 170 astetta noin 30min. Lisää kukkakaalit blenderiin, lisää kermaa ja voita ja aja kunnes saat silkkisen pehmeän pyreen.
Leikkaa sipulit puoliksi ja kuori päällikerrokset pois. Laita oliiviöljyä päälle ja paahda 170 uunissa 15 min. Voit paahtaa samaan aikaan kukkakaalien kanssa. Kun sipulit ovat pehmentyneet irrota kerrokset toisistaan ja voit vielä paahtaa niihin väriä esim. grillissä.