Suolaa kanan koipireidet kauttaaltaan. Paista nahkapuolelta kuivalla pannulla, kunnes nahka on kunnolla ruskistunut. Laita lämpömittari kanaan, ja aseta sisälämpötilaksi 65 astetta ja laita kana uuniin kiertoilmalla 180 asteeseen. Leikkaa palsternakka ja maa-artisokka noin 2 cm paksuiksi kuutioiksi ja laita kulhoon. Kaada kulhoon öljyä ja suolaa niin, että suolaa ja öljyä tarttuu juureksiin kauttaltaan. laita uunipellille ja uuniin 200 asteeseen 30 minuutiksi.
Valmista yrttiöljy. Ota puoli punttia korianteria ja rucolaa ja laita blenderiin. Lisää 2 dl öljyä. laita blenderi voimakkaimmalle asetukselle ja anna pyöriä 2 minuuttia. Siivilöi öljy pulloon siivilän ja karitaliinan läpi.