MasterChef Suomi: Beet Wellington, Josen resepti

Julkaistu 26.03.2024 20:00

MTV LIFESTYLE

MasterChef Suomi -sarjan kahdeksannessa jaksossa kilpailijat valmistivat taikinakuoreen leivotut annokset.

Ruokavalio: Kasvisruoka

Raita-/punajuuret

3 raita- tai punajuurta
1 dl hienoa merisuolaa

Voitaikina

4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl jääkylmää vettä
250 g voita

Portobellot

3 portobellosientä
1 rkl voita
1 tl hienoa merisuolaa
1 rkl valkoviinietikkaa

Sienimassa

100 g vapaavalintaisia sieniä
1 tl hienoa merisuolaa
1 tl jauhettua mustapippuria
1 rkl valkoviinietikkaa
5 oksaa timjamia
5 oksaa meiramia
2 shalottisipulia
1 rkl voita

Punaviinikastike

2 dl punaviiniä
2 dl kasvislientä
Muutama vapaavalintainen metsäsieni
2 shalottisipulia
3 oksaa timjamia
3 oksaa meiramia
1 tl jauhettua mustapippuria
1 rkl vaahterasiirappia
50 g voita

Beet Wellington

1 luomukananmuna
Muutama oksa timjamia

Valmistusohje

RAITA-/PUNAJUURET: Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kokoa suolasta pellille peti raitajuurille. Laita raitajuuret kuorineen suolapedille ja paista noin 40 min lähes kypsäksi. Testaa paiston aikana haarukalla kypsyys.

VOITAIKINA: Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi puolet voista joukkoon. Lisää vesi ja vaivaa kevyesti taikinaksi. Kaulitse noin sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa tai vuole juustohöylällä loppu voi ohuiksi lastuiksi ja lisää taikinan keskelle. Käännä taikina voin päälle. Anna tekeytyä jääkaapissa noin 15 minuuttia ja sen jälkeen taittele kolmeen osaan ja toista kaulinta. Toista ainakin kolme kertaa.

SIENIMASSA: Laita sienet blenderiin ja jauha tasaiseksi hakkeeksi. Leikkaa sipulit ohueksi suikaleeksi. Lämmitä pannulla voi ja lisää sienet ja sipulit. Mausta timjamilla, meiramilla, suolalla, pippurilla ja valkoviinietikalla paiston yhteydessä. Paista kunnes neste on haihtunut. Jäähdytä massa.

PUNAVIINIKASTIKE: Viipaloi sipulit ja sienet ohuiksi suikaleiksi. Paista pehmeiksi. Lisää kasvisliemi, yrtit, punaviini, vaahterasiirappi ja pippuri. Keitä kokoon kunnes nestettä on jäljellä reilu desi. Tarkista maku ja lisää kastikkeeseen mausteita jos tarvitsee. Siivilöi toiseen kattilaan ja anna kastikkeen hiukan jäähtyä ja sekoita joukkoon voi.

BEET WELLINGTON: Kaulitse voitaikina ohueksi levyksi leivinpaperin päällä. Aseta ensin pohjalle puolet sienimassasta, kuorittua ja viipaloitua raita- tai punajuurta, portobellot ja vielä päälle toinen puolikas sienimassasta. Kiedo voitaikina tiukaksi paketiksi leivinpaperia apuna käyttäen ja viillä veitsellä kauniit kuviot pintaan. Älä viillä taikinaa läpi asti. Paista Wellingtonia 200 asteisessa uunissa noin 45 min kunnes taikina on kypsää ja kauniin väristä. Nosta tarjoilualustalle, koristele timjamin oksilla ja tarjoile kastikkeen kanssa.