1. Ota jäniksestä koipipalat ja fileet irti. Puhdista kalvoista. Pilko loppu jänis kattilaan ja paahda pilkotun porkkanan, sipulin ja valkosipulin kanssa. Lisää valkoviini ja riistaliemi. Keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia.
2. Kuori pikkusipulit ja keitä kattilassa 10-15min pehmeäksi sokeri, vesi ja etikka 1-2-3 liemessä. (1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä)
3. Ota latva-artisokasta kanta irti ja alimmat lehdet. Leikkaa lehtien kärjet saksilla pois. Keitä suolalla maustetussa vedessä noin 30min. Laita veteen myös kaksi sitruunaviipaletta estämään tummumista. Irroita lehdet ja putsaa mehevä sisus ja leikkaa lanteiksi.