Keitä reduktioliemi beurre blanc kastikkeelle sipuleista, valkosipulista, kuivasta viinistä ja vedestä. Mausta liemi laakerinlehdellä, mustapippurilla ja limenkuorella. Keitä kokoon kunnes nesteestä on haihtunut n.60%. Siivilöi reduktio pieneen kasariin ja vatkaa voita pienissä erissä kuuman reduktion sekaan kunnes kastike on hieman paksuuntunut. Älä keitä, jotta kastike ei leikkaa. Mausta suolalla.
Puhdista kampasimpukat ja mausta maldon suolalla. Anna suolan imeytyä jääkaapissa n.30min. Savusta kampasimpukat n.150 asteisessa savustuspöntössä 12-15min kampasimpukan koosta riippuen.