Irrota hummerista pyrstö ja sakset. Perkaa muut osat kattilaan. Lisää vajaa litra vettä, kolme korkillista valkoviinietikkaa, hyppysellinen sahramia ja suolaa maun mukaan. Sekoita. Anna kiehua hiljalleen n. 20 minuuttia. Siivilöi carita-liinan läpi ja laita lepäämään.
Pese ja kuori mustajuuret. Paloittele ne ja keitä suolatussa vedessä n. 30 minuuttia.
Halkaise passionhedelmä ja lusikoi hedelmäliha siivilälle. Painele lusikalla hedelmälihan neste siivilän läpi kulhoon. Kaada kastikepulloon ja lisää tilkka vettä. Sen jälkeen lisää öljyä niin paljon, että volyymi liki kolminkertaistuu. Mausta suolalla ja sekoita.
Halkaise romanesco-kaalista kiekkoja, mausta suolalla ja grillaa parilalla kauniin ruskea pinta.
Kaada liemi kattilaan, lisää puoli dl kermaa ja 50g voita, kuumenna ja poraa sauvasekoittimella ilmavaksi.