Trimmaa sisäfilee tasaiseksi ja säästä poistetut palaset myöhempää käyttöä varten. Mausta sisäfilee suolalla ja pippurilla ja paista sen pinnat kiinni kuumassa pannussa. Aseta vetäytymään ja sivele sinapilla kauttaaltaan.
Valmista sienimassa nimeltään duxelles. Laita sienet tehosekoittimeen. Pilko sekaan kaksi valkosipulin kynttä. Lisää kunnon nippu timjamia ja mausta reippaasti suolalla ja pippurilla. Sekoita aivan tasaiseksi massaksi. Kaavi massa kuivaan pannuun ja paista melko kuumalla niin, että neste haihtuu pois. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Levitä levylle tai lautaselle ja laita jääkaappiin viilenemään hetkeksi.
Levitä leikkuulaudalle tuorekelmua ja laita sen päälle kinkkuviipaleita niin, että ne ovat osittain toistensa päällä ja muodostavat kelmun päälle levymäisen asetelman. Levitä kinkkujen päälle duxelles tasaisesti, mutta jätä reunoille sentti tai pari tyhjää. Nosta sisäfilee duxellesin päälle. Kääri liha kinkkujen ja sienimassan sisälle kelmua apuna käyttäen. Kääri mahdollisimman tiukaksi kääreeksi ja vie jääkaappiin vetäytymään viideksi minuutiksi.