MasterChef: Basilika-gelato – Teemu V:n resepti

MasterChef Suomi -sarjan viidennessä jaksossa valmistettiin jälkiruoka yrteistä.

Basilika gelato

• 3 dl maito
• 3 dl kermaa
• 1 dl glukoosisiirappi
• 1 dl sokeri
• 5 kpl kanamuna keltuainen
• vaniljatanko 1 kpl
• Basilika 1,5 ruukkua
• Sitruunamelissa kastike
• 1 ruukku sitruunamelissa
• 2 rkl tomusokeri
• 1 tl agar agar jauhe

Piparminttumousse

• 0.5 prk mascarpone
• 1 tl tomusokeri
• 1 tl kuivattu piparminttu
• Mauste crumble
• 100 g voita
• 0.5 dl sokeria
• 0.5 tl kuivattu neilikka
• 0.5 tl kumina
• 1 dl vehnäjauhoja

Valmistusohje

GELATON VALMISTUS: Laita jäätelökone kylmenemään ennen kuin valmistat massan. Keitä kerma, maito, glukoosi ja vaniljatanko kiehuvaksi. Vatkaan keltuaiset ja sokeri vaahdoksi erillisessä kulhossa. Kun maitokerma seos kiehunut kaada lävikön läpi keltuaisvaahtoon ja sekoita jatkuvasti, lämmitä massa uudelleen 82- asteiseksi ja sen jälkeen kaada kuumana jäätelökoneeseen. Jäätelömassa tekeytyy n. 35 min tai kunnes kiinteää.

SITRUUNAMELISSAKASTIKE: Lisää 1 ruukku sitruunamelissaa ja 2 dl vettä tehosekoittimeen sekä tomusokeri. blendaa tasaiseksi. lisää neste kattilaan ja lisää agar agar jauhe. Kuumenna kiehuvaksi ja kun hieman jäähtynyt laita pursotin pussiin.