Luomukaritsan kotletti, savuluukastiketta ja herne-perunapyreetä

Luomukaritsan kotletit

• 500 g luomukaritsan jauhelihaa
• 3 keltuaista
• 3 dl kuohukermaa
• hyppysellinen rouhittua valkopippuria
• hyppysellinen jauhettua muskottipähkinää
• ripaus jauhettua maustepippuria
• 2,5 tl suolaa
• 1/2 ruukkua lehtipersiljaa
• 2 dl korppujauhoa
• voita ja rypsiöljyä paistamiseen

Savuluukastike

• 500 g savustettuja porsaanluita tai savustettua porsaankylkeä
• 2 valkosipulinkynttä
• 0,5 dl fariinisokeria
• 0,5 dl sokeria
• 2 salottisipulia
• 1/3 ruukkua timjamia
• 1/4 ruukkua rosmariinia
• 3 dl punaviiniä
• 1 dl omenamehua
• 1 litra lihalientä
• ripaus jauhettua chiliä
• suolaa
• maissijauhoja

Herne-perunapyree

• 500 g jauhoista perunaa
• 150 g voita
• 250 g tuoreita tai pakasteherneitä
• 1,5 dl kuohukermaa
• 0,5 dl rypsiöljyä
• hyppysellinen rouhittua valkopippuria
• sormisuolaa

Valmistusohje

Luomukaritsan kotletit:

Laita karitsanliha isoon kulhoon. Lisää joukkoon keltuaiset, kerma, pippurit, muskotti ja 1,5 tl suolaa ja sekoita ainekset tasaiseksi massaksi käsin tai monitoimikoneessa. Laita massa 15 minuutiksi kylmään vetäytymään. Silppua lehtipersilja ja sekoita se 1 teelusikallisella maustettuihin korppujauhoihin lautasella. Muotoile lihamassasta kotletteja märin käsin ja pyörittele ne tasaisesti leivitysseoksessa. Paista kotletteihin kaunis pinta voin ja öljynseoksessa kuumalla pannulla. Paista kotletteja vielä 180-asteisessa uunissa noin 6 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Anna kotlettien vetäytyä folioon käärittynä muutama minuutti ennen tarjoilua.