1. Perunasose: Kuori perunat ja keitä ne pehmeiksi kevyesti suolatussa vedessä. Purista puikulat perunapuristimella tai muusaa survimella. Kuumenna kerma ja maito ja vatkaa kuuma kermamaito vähän kerrallaan perunasoseeseen. Mausta tapenadella, suolalla ja pippurilla ja pidä lämpimänä tarjoiluun asti.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sulata kala puoliksi, jos käytät pakastekalaa. Leikkaa neljäksi annospalaksi ja laita voideltuun uunivuokaan. Mausta kalapalat suolalla ja pippurilla ja levitä niille tasainen kerros ajvar-relishiä. Paista uunissa n.10 minuuttia, jos käytät tuoretta kalaa, 20 minuuttia, jos puolisulanutta pakastekalaa. Kun kala on kauttaaltaan valkoista, se on kypsää.