Koko Suomi leipoo: Kookoksiset Tonavan aallot, Tanja

Koko Suomi leipoo -sarjan kauden viidennessä jaksossa leipurit pääsivät tekemään hybridileivonnaisen saksalaisista herkuista.

• Kokonaisvalmistusaika: 160 min

Kakkutaikina

• 1 prk (680/350g) Hapankirsikoita, kivettömät
• 250 g Voita
• 200 g Sokeria
• 5 kpl Kananmunaa
• 350 g Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja
• 3 tl Leivinjauhetta
• 3 tl Vaniljasokeria
• 2 ¼ rkl Kaakaojauhetta
• 6 rkl Kookoshiutaleita
• 1 rkl Kevytmaitoa

Vaniljakastike

• 2 ¼ dl Täysmaitoa
• 1 ½ kpl Kananmunan keltuainen
• 1 ½ rkl Maissitärkkelystä
• 30 g Sokeria
• 2 tl Vaniljasokeria
• ½ rkl Voita

Kookosmarengit

• 1 kpl Kananmunan valkuaista
• 50 g Erikoishienoa sokeria
• ripaus suolaa
• 40 g Kookoshiutaleita
• Rypsiöljyä leivinpaperin voiteluun

Vaniljakreemi

• n. 2 ½ dl Vaniljakastike (itse tehty, ohje ylempänä)
• 100 g Voita
• ¾ dl Tomusokeri

Suklaakuorrutus

• 100 g Tumma suklaata
• 1 rkl Rypsiöljyä

Koristelu

• n. 250 g Kirsikka (tuore)

Valmistusohje

TAIKINA: Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja leivinpaperoi irtopohjavuoka (ø 24 cm). Valuta kirsikat. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja lisää vähitellen sokeri joukkoon. Vaahdota, kunnes sokeri on liuennut ja vaahto on tasaista. Lisää munat yksitellen joukkoon hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Jaa taikina kahteen kulhoon ja lisää toiseen kulhoon kookoshiutaleet, kaada vuokaan. Lisää toiseen puoleen taikinasta kaakaojauhe ja maito, laita tumma taikina vaalean päälle vuokaan. Painele hapankirsikat kevyesti tummaan taikinaan. Paista uunissa 20-25 min. Ota kypsä kakku pois vuoasta ja jäähdytä.