1. Kuumenna uuni 210 asteeseen. Raasta juusto. Voitele vuoka ja ripottele juusto sisäpinnalle. Erottele munankeltuaiset ja -valkuaiset.
2. Kuumenna maito. Sulata voi toisessa kattilassa, lisää vehnäjauhot samalla vatkaten ja paista hetki ilman että jauho-voiseos saa väriä. Ota kattila liedeltä. Lisää kuuma maito hitaasti, vähän kerrallaan, samalla vatkaten. Lisää pippuri, cayennepippuri ja muskotti. Laita kattila takaisin liedelle, kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua 1 minuutti samalla voimakkaasti vatkaten. Ota liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan. HUOM! Kastike ei tässä vaiheessa saa kiehua, silloin keltuaiset hyytyvät.