1. Liota sieniä 2,5 dl:ssa kuumaa vettä 20 minuuttia.
2. Lämmitä paksupohjainen, korkeareunainen paistinpannu tai kattila kuumaksi keskilämmöllä. Lisää reilu nokare voita ja loraus öljyä ja soteeraa sipulia ja valkosipulia noin viisi minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistuneita.
3. Lisää riisi ja sekoita voimakkaasti pari minuuttia, kunnes jyvät alkavat muuttua pinnasta hieman läpikuultaviksi. Deglaseeraa paistinpannu kaatamalla pannuun viini ja kaapimalla sekaan pohjalla oleva seos. Kiehauta, alenna lämpöä ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia alkoholin poistamiseksi.
4. Kuumenna odotellessa liemi ja lisää siihen sienten liotusvesi. Lisää kauhallinen kuumaa liemiseosta riisiin ja sekoita keskilämmöllä, kunnes neste on imeytynyt. Lisää sitten uusi kauhallinen. Toista tätä, kunnes kaikki liemi on käytetty tai riisi on kypsynyt al denteksi. Muista sekoittaa riisiä säännöllisesti, jotta risotosta tulee kermamaista. (Tähän kuluu noin 20 minuuttia.)
5. Pilko liotetut sienet pieniksi paloiksi ja sekoita varovasti kypsään risottoon. Lisää nokare voita ja parmesaanijuusto ja sekoita hyvin. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa. Anna sitten risoton jäähtyä (jäähtyminen nopeutuu, jos risotto levitetään uunipellille).
6. Jos käytät pieniä mozzarellapalloja, puolita ne. Jos taas käytät osaa isosta pallosta, leikkaa se 1,5–2 senttimetrin kuutioiksi.