Häränlihakääryleet punaviinikastikkeessa

1. Puhdista herkkusienet ja puolita tarvittaessa. Levitä lihaviipaleet työlaudalle. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa pekoniviipaleet lihaviipaleille ja kääri ne rullalle, sido paistinlangalla tai kiinnitä cocktailtikuilla. Ruskista kääryleet kauttaaltaan voissa. Ruskista hieman myös herkkusieniä.

2. Kuori porkkana ja kuutioi se pieneksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota niitä sekä porkkanakuutioita pari minuuttia voissa padassa. Nosta lihakääryleet pataan, sirottele päälle jauhoa. Sekoita keskenään tomaattipyree, lihaliemi ja viini ja kaada seos lihakääryleiden päälle pataan. Lisää laakerinlehti, suolaa ja pippuria ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä hyvin hiljaa kannen alla noin 45 minuuttia, kunnes liha on mureaa.

3. Nosta kääryleet kastikkeesta, poista langat tai tikut. Siivilöi kastike takaisin pataan, nosta lihakääryleet takaisin, lisää herkkusienet ja kiehauta vielä ennen tarjoilua.