1. Leikkaa terävällä veitsellä 2 ½ cm syvä pitkittäisviilto koko fileen pituudelta. Älä leikkaa pohjaan asti, fileen on tarkoitus pysyä kokonaisena. Avaa liha viillon kohdalta levyksi kuin avaisit kirjan ja nuiji lihalevyä nyrkillä vielä hieman litteämmäksi. Aseta lihan päälle makkara(t) pitkittäin ja kääri tiukasti rullalle. Kiinnitä cocktailtikuilla tai vielä mieluummin paistinlangalla tiukaksi paketiksi.
2. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Ruskista liharulla kunnolla öljyssä pannulla keskilämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä liha voideltuun uunivuokaan ja paista uunissa, kunnes liha on mureaa ja sisälämpötila on 77 astetta. Anna vetäytyä hetki ennen viipalointia.
3. Couscouos: Kiehauta kanaliemi sahramin kanssa ja kaada liemi couscousryynien päälle. Anna hieman jäähtyä ja pöyhi sitten haarukalla ryyniseosta, niin että se kuohkeutuu. Kuori ja hienonna punasipuli. Sekoita ryynien joukkoon sipulisilppu, tomaattikuutiot, rusinat ja cashewpähkinät.