Bouillabaisse ja rouille

Makujen Aamu -ohjelman Marcos Gois lupaa, että kesän maukkaimman kalakeiton resepti on tässä. Bouillabaisse vie ajatuksen Välimerelle, missä on aina kesä!

6-8 annosta

• 400 g yleisperunaa
• 1 fenkoli
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• pala purjoa
• 2 sellerin vartta
• 4-6 kypsää tomaattia tai 1 tölkki (400g laadukasta tomaattimurskaa esim. Mutti)
• 3 valkosipulinkynttä
• 1/2 punainen chilipalko
• 700-800 g erilaisia kaloja fileinä (lohta, kuhaa, siikaa, ahventa tms)
• nippu tuoretta timjamia
• nippu tuoretta rakuunaa
• nippu lehtipersiljaa
• 1,5 dl oliiviöljyä
• 1,5 l hyvää kalalientä
• 3 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 laakerinlehteä
• 1 pkt sahramia (0,5g) (jätä pieni ripaus rouilleen)
• 200 g isoja katkarapuja (mielellään kokonaisia kuorineen)
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Rouille

• 3 keltuaista
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 tl suola
• pari rouhaisua mustapippuria
• 1 sitruunan mehu
• ripaus cayennenpippuria
• ripaus sahramia
• 1,5dl rypsiöljyä
• 1,5dl oliiviöljyä

Valmistusohje

Kuori ja leikkaa vihannekset kuutioiksi. Hienonna valkosipuli ja chili.

Kuutioi kalat ja suolaa ne kevyesti kulhossa. Hienonna yrtit.