Tummaa riisiä pidetään yleisesti valkoista riisiä terveellisempänä vaihtoehtona, mutta asia ei ole niin yksiselitteinen kuin voisi luulla.
Kun puhutaan vitamiineista ja kuiduista, tummaa riisiä voidaan yleisesti pitää valkoista, kuorittua riisiä parempana vaihtoehtona. Tämä ei kuitenkaan ole koko totuus.
Valkoinen riisi nostaa verensokeria nopeasti
Valkoista riisiä saadaan, kun riisin kuorikerros poistetaan. Tässä prosessissa katoaa myös suurin osa riisin sisältämistä kuiduista, vitamiineista ja kivennäisaineista. On tutkittu, että tumma riisi sisältää valkoiseen verrattuna jopa neljä kertaa enemmän kuitua ja magnesiumia. Pienen kuitupitoisuutensa vuoksi valkoisen riisi nostaa myös verensokeriarvoja nopeammin kuin tumma versio.
