Aina oppii uutta. Onneksi. Olen kasannut kaikenlaisia burgereita, mutta perus juustoburgeri vain toimii, kun sen hyvin tekee. Nyt tein. 
ALOITETAAN ALUSTA. Burgeripihveihin paras liha on etuselkä (amerikaksi chuck). Jauhoin sen itse ja isoimmalla terällä, jotta saan mahdollisimman isosäikeisen pihvin. Voit pyytää myös lihatiskin setää tai tätiä jauhamaan lihan.
Toisin kuin kiinteissä pihveissä, burgeripihvin on hyvä olla jääkaappikylmä ennen paistoa. Lihan maun hienoudet piilevät rasvassa. Kun pihvi on kylmä, rasva on kiinteää eikä se valu paistoalustalle, vaan sulaa mahdollisimman paljon pihvin sisään tehden siitä mehukkaan ja maukkaan.
KÄSITTELE LIHAA MAHDOLLISIMMAN VÄHÄN. Ota pihviä varten 150-200 grammaa lihaa käteen ja painele se varovasti hiukan sämpylää isommaksi pihviksi. Liha kutistuu paistettaessa ja burgeri on parhaimmillaan, kun pihvi on halkaisijaltaan sämpylän kokoinen. Älä purista pihviä kasaan, tee siitä juuri sen verran kiinteä, että se pysyy nippanappa kasassa paistettaessa. Ilmavassa pihvissä on rasvalle tilaa sulaa ja mehevöittää burgeria.
PAISTA PIHVI PANNULLA TAI PARILALLA. Rasva tuo makua ja mehukkuutta ja se suotta sulaa pois esim. grillin ritilöillä. Tasaisella pinnalla rasva pysyy pihvin äärellä makua tuomassa.
ANNA PIHVIN PAISTUA RAUHASSA. Älä taputtele sitä, älä tsekkaa paistopintaa nostamalla. Kun liha iskeytyy kuumaan pintaan, se takertuu siihen välittömästi kiinni. Paistuessaan pinta ruskistuu ja kevyesti rapeutuu tuoden siihen näköä ja makua. Jos nostelet pihviä liian aikaisin, se voi tarttua paistopintaan ja hajota. Lisäksi se helposti liikkuu hieman ja yhden paikan täydellinen ruskistuminen ja rasvan sulaminen katkeaa ja kokonaisuus voi kärsiä. Jos painelet sitä, rasva valuu pihvistä ulos.
