Food Network -kanavan kokki Tyler Florence valmistaa perunamuusin tavalla, joka mullistaa klassisen reseptin.
Perunamuusia valmistaessa perunat keitetään perinteisesti vedessä, jonka jälkeen ne soseutetaan ja mukaan sekoitetaan maito. Food Network -kanavalta tuttu amerikkalaiskokki Tyler Florence kuitenkin kehottaa kokeilemaan aivan uudenlaista lähestymistapaa.
Florence valmistaa muusin keittämällä perunat maito-kermaseoksessa. Näin perunoiden maku ei häviä keitinveden mukana viemäriin.
– Perunoilla on hyvin herkkä ja kauniin mineraalinen makuprofiili. Jos keität perunat vedessä, kaadat perunan maun viemäriin. Tämän takia minä keitän perunat kermassa ja maidossa, Florence kertoo.
Pilkotut perunat laitetaan kattilaan yhdessä maidon ja kerman kanssa niin, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Joukkoon voi tämän jälkeen lisätä suolan lisäksi esimerkiksi valkosipulia ja yrttejä.
– Kun perunat ovat kypsiä, laitan keittiötasolle kulhon ja sen päälle siivilän. Kaadan perunat siivilään niin, että kerma menee kulhoon ja perunat jäävät siivilään. Sitten kaadan perunat takaisin kattilaan, soseutan ne ja lisään joukkoon valkosipulilla ja yrteillä maustunutta kermaa. Makumaailma on aivan uskomaton. Se on parasta perunamuusia, jota olet koskaan maistanut, Florence lupaa.
Maailman paras perunamuusi
1-1,5 kg puikulaperunaa kuorineen
2 valkosipulinkynttä, kuorittuna
Täysmaitoa
Ruokakermaa
Voita
Tuoretta timjamia
Suolaa ja pippuria2 rkl kokojyväsinappia (esim. Maille)