Ensi vuonna ravintoloissa syödään yhä enemmän kasviksia ja perinteisiä suomalaisia raaka-aineita.
Mitä suomalaisissa ravintoloissa tarjotaan ensi vuonna? Vastaus tähän kysymykseen selviää tuoreesta Kespron ruokailmiö 2018 -tutkimuksesta, jota varten haastateltiin seitsemää ruoka-alan visionääriä ja 156 suomalaista itsenäistä ravintolaa ympäri Suomea. Vastausten perusteella on nyt koottu yhteen listaus asioista, joiden uskotaan yleistyvän ensi vuonna suomalaisissa ravintoloissa.
– Ruokavuosi 2018 tulee olemaan kaikkien aikojen mielenkiintoisin. Syy tähän löytyy siitä, että kilpailu kiristyy, ja samaan aikaan toimijoilla on yhä enemmän työkalupakissaan työkaluja, joita käyttää. Näin heidän tarjoamastaan tulee yhä mielenkiintoisempaa, ennustaa tutkimukseen osallistunut Kespron tuotekehityspäällikkö ja ravintola-alan ammattilainen Anssi Nurminen tutkimuksen julkistamistilaisuudessa.
Näiden ilmiöiden ennustetaan yleistyvän ensi vuonna
Raaka-aineista eniten uskotaan yleistyvän kasvisperäisten maitotuotteiden ja ylipäätään kasvisten käyttö. Kasvisvaihtoehdot ovat tulleet ravintoloiden listoille jäädäkseen, eikä niiden tarjoamisesta tehdä enää erityistä numeroa.
