"Ruokavuosi 2018 tulee olemaan kaikkien aikojen mielenkiintoisin" – mitä ravintoloissa syödään ensi vuonna?

Kasvua ennustetaan myös perinteisten suomalaisten raaka-aineiden, kuten sienten ja kalojen kohdalla. Pienten ja paikallisten tuotteiden suosio, samoin kuin villiyrttien käyttö tulee ennusteiden mukaan jatkamaan vahvaa kasvuaan.

Ruokalistoilla ennustetaan ensi vuonna korostuvan hyvinvointi-ilmiöön läheisesti liittyvät erityisruokavaliot, kuten gluteeniton, vegaaninen ja maidoton ruokavalio. Ihmiset haluavat syödä virallisen ruokaympyrän sijaan juuri itselle sopivan ruokavalion mukaisesti. 

Myös kikkailujen ja molekyyligastronomian aika näyttää olevan ohitse, ja ensi vuonna keskitytäänkin yhä enemmän yksinkertaistamiseen.

Ruoanvalmistuksessa ruoka- ja pakkaushävikkiin sekä tähteiden hyödyntämiseen aletaan kiinnittää yhä enemmän huomiota. 

Ruoanvalmistus tulee yhä läpinäkyvämmäksi.Shutterstock

Myös elämyksellisyys on nousemassa yhä suuremmaksi ilmiöksi. Asiakkaat ovat entistä kiinnostuneempia valmistusprosessista ja siitä, kuka ruoan oikein valmistaa. Ensi vuonna ruokaa saatetaankin valmistaa ja viimeistellä yhä enemmän asiakkaiden edessä. Tähän ilmiöön liittyy läheisesti myös ravintoloissa tse leivotut leivät.

Konseptien ja palveluiden kannalta jaettavien ja yhdessä syötävien ruokien ennustetaan nostavan suosiotaan. Ruoan ja raaka-aineiden alkuperää tullaan korostamaan yhä enemmän, ja tätä myötä alkuperämerkintöjä saatetaankin nähdä yhä useammin ravintoloiden ruokalistoissa. 

Myös pitkien ruokalistojen aika näyttää viimeistään nyt olevan ohitse, ja yksinkertaistettujen, vain muutamia vaihtoehtoja sisältävien menujen uskotaan lyövän yhä enemmän läpi.

***

5:37