Olemme ottaneet tavaksi kartoittaa suomalaista makumaailmaa eri puolilta maata. Ihmettelen usein, miten vähän ruokaa arvostavat ihmiset liikkuvat kulinaaristen nautintojen perässä maan rajojen sisäpuolella. Erityiskiitoksen annan Kauppalehti Optiolle, jossa suomalaisia ravintoloita arvostellaan kehä kolmosen ulkopuolellakin. On myös jopa typerää, etteivät Michelin-tarkastajat edes käy Suomessa muualla kuin Helsingissä.
Vietimme joulunajan vaimon sukulaisissa Keski-Suomessa ja Savossa. Pysähdyimme paluumatkalla Kuopioon ottamaan uutta vuotta vastaan. Samalla tarjoutui mahdollisuus käydä testaamassa kaupungin pitkänlinjan kulinaarinen käyntikortti, Musta Lammas.
Uudenvuoden aattoiltana ravintola on hitusen yli puolillaan. Asiakaskunta on hyvin moninaista pari-kolmikymppisestä seurueesta kuusikymppisiin pariskuntiin. Miljöönä on jykevä holvikellari, jonne Rotissööri-plakaati sopii jo ihan sisustuksenkin puolesta. Tunnelma on fiksu, mutta ei hienosteleva. Vaimo ilahtui, ettei puhelin löytänyt lainkaan kenttää. En päässyt postaamaan herkkuhetkeä edes vessasta. :)
Tarjolla oli pelkästään uudenvuoden menu, joka oli pitkälti koottu ruokalistan annoksista. Tilaamme viiden ruokalajin version (67 eur), mutta kolmella suositusviinillä (32 eur).
Saamme alkuun keittiöntervehdyksenä söpön lasipurkin, jollaiseen olen törmännyt jo muutamassa korkeatasoisessa raflassa Suomessa ja ulkomailla. Joku purkkikauppias on kohdentanut hienosti myyntiään. Purkin sisällä on kukkakaalia pikkelöitynä ja paahdettuna sejä piparjuurikastiketta. Moniulotteinen pikkuherkku avaa suuta tyylikkäästi erilaisiin makuihin.
Metsän taikaa
Alkuruoaksi saamme upeasti taiteillun lautasellisen suomalaisen luonnon parhaita makuja. Hirvirilletteä, metsähyytelöä ja sieniä koostuu hirvenniskasta, suppilovahveroista, kuusenkerkkähyytelöstä, katajanmarjakastikkeesta ja kirvelistä. Hyvin maanläheinen annos tarjoaa yhdessä haarukallisessa tuhtia riistaa, happamaa marjaa makealla hyytelöllä tasapainotettuna. Yksinkertaista ja raaka-aineita kunnioitettavaa. Sitä sanotaan nykyisin myös trendikkääksi.
