Tunnettu kokki kertoo, miten ravintola-annoksia suunnitellaan, ja mitä ajatuksia lihakeskustelu herättää.
Huomenta Suomessa keskusteltiin perjantaina ravintolaruoasta ja ruokalajien sunnittelusta. Televisiostakin tutun kokki ja ravintolayrittäjä Teemu Laurellin mukaan ruokien suunnittelu lähtee siitä, että asiakkaille halutaan tuottaa elämyksiä sekä laadukasta ja yllätyksellistä ruokaa.
– Ja sitten meidän pitää ottaa sesonkiajattelu mukaan, ja se, että meillä olisi kotimaisia, laadukkaita, lähellä tuotettuja raaka‑aineita.
Helsinkiläinen Michelin-ravintola Olo ilmoitti taannoin jättävänsä ruokalistoiltaan pois punaisen lihan. Lihaa saa kuitenkin ravintolassa edelleen maksullisina lisäannoksina. Asia tuli ilmi Avec Median haastattelussa. Ravintolan päätös jakoi somekansan mielipiteet, ja keittiömestari Mikko Pakola sai rajuakin henkilökohtaista palautetta lihapäätöksen johdosta.
Lue myös: Michelin-tähtiin kohumuutos täysin puskista: "Uskon, että on voitu saada huijaamalla"
Punainen liha pysyy listalla
Teemu Laurell pyörittää itse Helsingissä Shelter- ja Teller-ravintoloita. Mitä mieltä yrittäjä on punaisesta lihasta luopumisesta?
– Mielestäni se on rohkea ratkaisu ja on hyvä, että kuljetaan etunenässä. Omissa ravintoloissamme haluamme tarjota laadukasta ja hyvää lihaa.
Laurell kokee, että lihaa ei tarvitse syödä kotona joka aterialla. Sen sijaan lihan kulutuksessa voisi panostaa nimenomaan siihen, että valitsee laadukasta ja hyvin tuotettua lihaa – esimerkiksi sitten ravintolassa.
– Näen, että ihmiset haluavat syödä edelleen ravintolassa lihaa. Meilläkin molemmissa ravintoloissa liha on edelleen sellainen, mitä kulutetaan ja tilataan paljon.