Savustus ja hidas kypsentäminen kasvattavat suosiotaan. Myös maustamisessa suositaan yhä enemmän trendikästä rub-maustamista.
Amerikkalaistyylinen barbeque-grillaus ja savustus yleistyvät suomalaisten keskuudessa hurjaa vauhtia. Se näkyy niin grillausaiheisilla keskustelupalstoilla kuin savustukseen sopivien grillien kasvavassa kysynnässä. Myös mausteyritys Poppamiehen perustaja Marko Suksi vannoo hitaan kypsennyksen nimeen.
– Omassakin blogissa kun katsoo mitä reseptejä luetaan, niin selkeästi hitaasti kypsennys ja savustus ovat edelleen todella nousevia trendejä, Suksi sanoo.
Hitaasti kypsennettyjen suurten lihapalojen lisäksi kasvisten grillaamisen suosio on nousussa.
– Grillikasvikset on semmoinen, mikä varmasti tulee nostamaan entistä enemmän päätänsä, Suksi ennustaa.
Kuivamaustaminen yleistyy
Sekä lihojen että kasvisten kypsennyksessä kiinnitetään yhä enemmän huomiota maustamiseen. Öljypohjaisten marinadien ohella suositaan entistä enemmän kuivamausteita eli rub-maustamista.
Nestemäisen marinadin sijaan lihapalan pintaan hierotaan kuivamausteista tehtyjä maustesekoituksia. Kastiketta lisätään vasta lautasella tai valellaan pintaan kypsennyksen loppuvaiheessa.
Maustamiseen vaikutteita haetaan rohkeasti eri maiden ruokakulttuureista. Viime kesänä korealaiset maut nousivat grillaajien suosioon. Tämän kesän hitiksi Suksi veikkaa jamaikalaistyylisiä jerk-maustesekoituksia.
– Grilli on noussut salonkikelpoiseksi ruoanlaittovälineeksi liesien ja uunien rinnalle ja sillä tehdään paljon monipuolisemmin ruokaa kuin vaikka kolme vuotta sitten.