Broilerin lihaa käytetään käytetään monessa suomalaisessa kotitaloudessa, mutta se ei suinkaan ole ainoa kaupassa saatavilla oleva proteiinipitoinen lintu.
Kotimaista kalkkunanlihaa tuottavan, Atrian ja HK:n omistaman Länsi-Kalkkuna Oy:n alkutuotantopäällikkö Sirkka Karikko toivoisi kalkkunaa näkyvän enemmänkin kauppojen tuoretiskeillä.
– Valitettavasti tuoretta kalkkunaa löytyy aika vähän vielä tuoretiskeistä. Jos sitä näkee, kannattaa todellakin kokeilla. Kalkkunassa on aivan huikeat ravintoarvot, Karikko kertoo.
Kalkkunan rintafilee: Proteiinia 25,6 g / 100 g
Broilerin rintafilee: Proteiinia 22,4 g / 100 gLähde: Fineli
Kalkkunan filee on maultaan mietoa ja purutuntumaltaan hyvää lihaa. Se on hieman broilerinlihaa tummempaa, mutta sitä voi käyttää samaan tapaan ruoanlaitossa. Proteiinia kalkkunassa on jopa broileria enemmän.
– Kalkkunan reisilihasta tulee taivaallista jauhelihaa. Se on väriltään hieman tummaa, mutta silti melko vähärasvaista.
Kalkkunan osat:
Kokonainen rintafilee (n. 1 kg) on luuton ja nahaton filee, jonka voi valmistaa ruoaksi kokonaisena tai paloina. Fileestä leikataan pihvejä, jotka kypsyvät mureiksi uunissa tai pannulla.
Sisäfilee (noin 200 g) on kokonaisen rintafileen sisin osa. Se sopii kypsennettäväksi kokonaisena tai paloiteltuna kastike-, pata- ja wokkiruokiin.
Fileerullaan käytetään rintafileetä ja paistirullaan luutonta reisilihaa. Rullat kypsennetään uunissa, ne voi myös keittää kattilassa. valmistetaan fileestä ja luuttomasta reisilihasta. Molemmat sopivat pannulla tai uunissa paistettaviksi. tehdään fileestä ja paistisuikaleet luuttomasta reisilihasta. Suikaleet sopivat kastikkeisiin, pataruokiin, wokkeihin, leivonnaisiin ja kypsinä salaatteihin. valmistetaan luuttomasta koipireisilihasta. Se sopii käytettäväksi muun jauhelihan tapaan.
