Mustapippuri kruunaa pihvin, mutta tiedätkö, millaista pippuria lihaasi rouhit? Mustapippureissakin on eroja.
Suola ja pippuri kuuluvat jokaiseen pihviin. Mustapippureiden aatelina pidetään tellicherryä, jota huippukokki Matti Jämsen kehottaa kokeilemaan erityisesti sisäfileepihvin maustamiseen.
– Tellicherry on hedelmäinen mustapippuri, joka sopii erityisen hyvin kevyempien raaka-aineiden kanssa, joiden makua ei haluta peittää. Sisäfilee on tästä yksi hyvä esimerkki, Jämsen vinkkaa.
Tellicherry-pippurit kerätään käsin Intian Keralassa, jossa ne kasvavat yli 3000 metriä merenpinnan yläpuolella. Malabariksi kutsutaan saman lajikkeen pienempikokoisia pippureita.
Santa Marian asiakkuusjohtajan Jyri Ylätalon mukaan kuluttajat haluavat nykyään rouhia itse suolan ja pippurin ruokaansa.
– Pippurin jauhamisesta suoraan myllystä alettiin puhua 20 vuotta sitten. 10 vuotta sitten puhe muuttui vakavammaksi ja viisi vuotta se on ollut täysin mahdollista. Itse rouhimisen suosio on noussut kuluttajapuolella hurjasti.
Sisältö ei valitettavasti ole saatavilla.