Tänä päivänä moni välttelee sokeria ja etsii sopivia raaka-aineita, joilla sokerin voi korvata ruoanlaitossa. Yksi tällaisista raaka-aineista on vanha tuttu, hunaja.
Hunaja on oiva makeuttaja teelle, mutta sillä voi korvata muutenkin sokerin ruoanlaitossa joko osittain tai kokonaan. Mari Koistisen Hunaja – luonnon oma makeuttaja -kirjassa (Paasilinna 2015) annetaan vinkkejä siihen, kuinka monipuolisesti hunajaa voi hyödyntää ruoanlaitossa.
TIESITKÖ? Yksi desilitra hunajaa painaa noin 140 grammaa.
"Hunaja aistitaan makeammaksi kuin sokeri"
Hunajalla on usein yllättävän helppo korvata sokeri erilaisissa resepteissä. Hunajaa ei kuitenkaan kannata lisätä ruokaan samaa määrää kuin sokeria.
– Nyrkkisääntönä on, että kun ohjeessa mainitaan sokeri, hunajaa voi laittaa tilalle kaksi kolmasosaa annetusta sokerin määrästä. Hunaja aistitaan makeammaksi kuin sokeri, joten sitä riittää pienempi määrä kuin sokeria, Koistinen toteaa teoksessaan.
Myös hunajan ja sokerin rakenteiden poikkeavuus kannattaa ottaa huomioon silloin, kun reseptissä sokeri korvataan hunajalla. Noin viidennes hunajasta on vettä, ja tästä suustä taikinoihin kannattaa lisätä hieman vähemmän vettä silloin, kun sokeri korvataan hunajalla.
VINKKI! Hunaja on sokeria herkempi kuumille lämpötiloille. Tästä syystä hunajalla leivottujen leivonnaisten paistolämpötilaa kannattaa laskea hieman totutusta.
Parantaa leivonnaisten säilyvyyttä
Sokerin korvaaminen hunajalla saattaa vaikuttaa leivonnaisten väriin. Kannattaa siksi varautua siihen, että etenkin vaaleista leivonnaisista saattaa tulla hunajan käytön myötä hieman tummempia kuin tavallisesti.