Lampaanviulu on tuttu näky suomalaisten pääsiäispöydässä. Maukkain paisti syntyy kotimaisesta karitsasta, vinkkaavat asiantuntijat.
Karitsanlihan suosio on viime vuosina ollut kasvussa, ja pääsiäisen aikaan sen kysyntä kasvaa moninkertaiseksi. Esimerkiksi K-kaupoissa noin puolet koko viime vuoden myynnistä ajoittui pääsiäiseen.
Kaikille lammas ei kuitenkaan maistu. Tämä voi johtua siitä, että lautasella on ollut aikuisena teurastettua lammasta, jonka lihassa maistuu vanha villa.
– Yleensä, kun ihmiset sanovat etteivät tykkää lampaasta, niin se johtuu siitä, että he ovat syöneet nimenomaan lammasta. Karitsa on ihan eri asia, sanoo keittiömestari Samu Koskinen.
Top Chef Suomen ensimmäiseltä kaudelta tuttu Koskinen liputtaa nimenomaan kotimaisen karitsan puolesta.
– Kannattaa ostaa sitä karitsaa nimenomaan, ja mieluummin kotimaista karitsaa, koska siinä on vielä hienostuneempi maku kuin uusiseelantilaisessa. Uusiseelantilainen karitsa on viittä vaille lammas, ne on kasvatettu tosi pitkäksi, ja ne syövät koko vuoden ulkona. Niiden liha on ihan erilaista.
Kotimaisilla karitsoilla pulleammat lihakset
Kauppias Pirjo Passinen Reinin lihasta kertoo, että sekä uusiseelantilaiset että suomalaiset karitsat teurastetaan alle vuoden ikäisinä.
