Keittiömestari paljastaa: Näin saat pizzataikinasta täydellisen!

pizzapohja
Shutterstock

Haluatko tehdä täydellisen pizzapohjan? Porvoossa sijaitsevan gourmet-pizzerian Gabriel1763:n keittiömestari Ilkka Tikka kertoo parhaat vinkkinsä.

Riittävän pitkä vaivaaminen ja nostatusaika ovat onnistuneen pizzataikinan salaisuuksia.

– Taikinasta pitää tulla ilmava ja helposti käsiteltävä. Nostatusta ei tarvitse tehdä nopeasti, vaan huoneenlämpö riittää. Kun taikinaa nostattaa huoneenlämmössä puolesta tunnista tuntiin, on lopputuloksena hyvä taikina, kertoo Ilkka Tikka, porvoolaisen Gabriel1763 keittiömestari. 

Sitä ennen taikinaa tulee kuitenkin vaivata riittävän kauan. Rapeasta pizzapohjasta haaveilevan ei kannata lintsata tästäkään työvaiheesta.

– Taikinaa kannattaa vaivata niin kauan, että kädet ovat kipeinä. Hyvällä yleiskoneella taikinasta tulee toimiva 10–15 minuuttia pyörittämällä.

Tikka käyttää pizzataikinassa kahdenlaisia jauhoja. Kaksi kolmasosaa taikinasta on puolikarkeaa vehnäjauhoa, loput durumjauhoa.

– Durumjauhosta tulee kellertävämpi väri ja vähän rakeisempi rakenne, keittiömestari selittää.

Jauhojen kanssa kannattaa kuitenkin olla tarkkana. Liika jauhojen määrä tekee taikinasta liian kovan.

– Kun taikina irtoaa juuri ja juuri sormista, on se hyvää. 

Lue myös:

    Parhaat ruokaohjelmat

    • masterchef2 (002)
      MasterChef Suomi

      MasterChef-keittiön valtaavat amatöörikokit! Satojen hakijoiden joukosta valitut, Suomen parhaat kotikokkaajat havittelevat liekinkuumaa MasterChef Suomi -arvonimeä ja 10.000 euron rahapalkintoa. Riittävätkö taidot kelloa vastaan kokatessa miellyttämään tuomaristoa? Uudella kaudella Kape Aihisen seuraksi tuomarikolmikkoon liittyy kaksi huippukokkia, Henri Alén sekä vaikuttavan kansainvälisen uran luonut Helena Puolakka.

    Sivusto ei tue käyttämääsi selainta. Suosittelemme vaihtamaan tuettuun selaimeen. Lisätietoja