Lammas on olennainen osa monen pääsiäispäivällistä, mutta sitä ei suinkaan tarvitse valmistaa siinä perinteisimmässä muodossa. Mitä, jos valmistaisit pääsiäiseksi meheviä burgereita karitsan jauhelihasta?
Top Chef -ohjelmasta tuttu hampurilaisten puolestapuhuja, huippukokki Akseli Herlevi vinkkaa vaihtelua pääsiäispöytään kaipaaville, että karitsan jauhelihasta valmistuu mitä herkullisin hampurilaispihvi. Burgeri voi korvata pääsiäisen perinneherkut – jäämättä niille kakkoseksi!
Karitsanlihaa on tänä päivänä saatavana useissa hyvin varustelluissa ruokakaupoissa. Jos lihatiskistä ei löydy karitsan jauhelihaa, kannattaa kysyä asiasta rohkeasti henkilökunnalta, sillä useista ruokakaupoista löytyy lihamylly, jolla jauhelihaa voidaan jauhaa. Karitsan jauhelihasta valmistetut burgerit ovat nimittäin pienen vaivan arvoisia.
Vaihtelua pääsiäispöytään
Karitsan jauhelihassa on se erityisen hyvä puoli, että sen rasvapitoisuus on hyvin optimaalinen sen suhteen, että voita ei juurikaan tarvitse lisätä pannulle. Kannattaakin olla tarkkana, ettei rasvaa tule lisättyä liikaa paistovaiheessa.
– Karitsanlihassa on mukavasti rasvaa, niin sitä ei tarvitse juurikaan lisätä pihviin, Herlevi toteaa.
Karitsan jauheliha maistuu voimakkaammalle kuin esimerkiksi tavallinen naudan jauheliha. Tämä antaa kokille entistä vapaammat kädet maustamisen kanssa, sillä lihan oman maun ei tarvitse pelätä peittyvän.
– Karitsalle sopivat hyvin esimerkiksi valkosipuli ja timjami sekä pohjoisamerikkalaiset maustesekoitukset, Herlevi vinkkaa.
Huippukokki suosittelee valmistamaan karitsaburgerin seuraksi tsatsikia. Myös fetajuusto sopii makumaailmansa puolesta oivasti karitsan pariksi.
Paista burgeri mediumiksi
Kun on aika siirtyä paistovaiheeseen, kannattaa olla tarkkana, ettei pihviä tule paistettua liikaa. Myös karitsan jauhelihasta valmistettu pihvi kannattaa jättää sisältä punertavaksi, sillä silloin maku on parhaimmillaan.
– Paistan burgerit aina mediumiksi, koska ne ovat silloin paljon mehevämpi. Kun jauhelihan paistaa kypsäksi, niin se menee helposti aika kuivaksi, Herlevi toteaa.