Pihvin maustamisesta liikkuu jos jonkinlaisia huhuja, mutta kuuluuko pihvi todella maustaa ennen grillaamista tai paistamista – vai vasta sen jälkeen?
Kaappaus keittiössä -sarjastakin tuttu ravintola Savoyn keittiömestari Kari Aihinen vieraili Huomenta Suomessa 7.8.2015 loihtimassa grilliherkkuja. Aihinen kertoi lähetyksessä vinkkinsä täydellisen pihvin paistamiseen.
"Maustakaa liha aina etukäteen"
Aihinen myönsi, että pihveistä puhuttaessa keskiöön nousee usein maustaminen, joka tuottaa suomalaisille päänvaivaa. Aihinen varoittaa luottamasta vanhaan uskomukseen, jonka mukaan ennen paistamista pihvin pintaan lisätty suola pilaisi pihvin mehukkuuden.
– Aina kun puhutaan pihvistä, niin aina puhutaan maustamisesta. Minä sanon käsi sydämellä, Raamattu vieressä, että maustakaa aina liha etukäteen. Se on vanhan liiton juttu, että se neste tulee ulos maustamisen takia, Aihinen toteaa.
– Kun pihvi menee raakana pannuun, niin maut jäävät sen sisälle, Aihinen selventää.
Keittiömestari huomauttaa, että mausteet on paras lisätä grilli- tai pannupihvin pintaan juuri ennen kypsentämisen aloittamista.
– En lähde lihaa graavaamaan, vaan siihen lisätään suola ja pippuri, ja sen jälkeen lähdetään grillaamaan. Se on eri asia, jos teet riimiporoa, sitä voi suolata vaikka neljä päivää aikaisemmin, Aihinen naureskelee.
