Kokeile rohkeasti näitä vähemmän tunnettuja, mutta erittäin ravintorikkaita viljoja.
Luontaisesti gluteenittomat viljat sopivat erinomaisesti keliaakikon ruokavalioon, mutta tuovat makua ja ravintoaineita aivan kaikenlaiseen leivontaan ja ruoanlaittoon.
Teff
Teff on gluteeniton, hirssin sukuinen viljakasvi. Teff-jauho valmistetaan kasvin pienistä siemenistä. Siemenien pienuuden vuoksi jauhot ovat aina täysjyväjauhoja, sillä niitä on mahdoton kuoria.
Teff on ravintoarvoltaan erinomainen, sillä se sisältää paljon proteiinia, jopa 12 prosenttia painostaan. Teff on myös erinomainen kuidun lähde, ja sen hiilihydraatit ovat hitaasti imeytyviä. Lisäksi teff sisältää kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja, erityisesti lysiiniä, sekä huomattavia määriä rautaa ja kalsiumia.
Tällä jauholla on erittäin mieto, pähkinäinen maku. Teff-jauho sopii hyvin perusjauhoksi gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. Se sopii monipuolisesti sekä suolaiseen että makeaan leivontaan, ja ruoanlaittossa esimerkiksi kastikkeiden suurustamiseen.
Carob
Carob tunnetaan toiselta nimeltään myös johanneksenleipäpuun siemenenä. Carob on Välimeren alueella kasvava palkokasvi, jonka palko sisältää makeaa, syötävää massaa. Massa kuivataan ja paahdetaan, jonka jälkeen se jauhetaan jauhoksi.
Carob sisältää erittäin paljon kalsiumia ja B-ryhmän vitamiineja, sekä mangaania ja rautaa.
