Fiskarsin Ruukissa toimii panimon lisäksi suomalaisittain ainutlaatuinen, alkuviinejä valmistava viinimö, jonka tuotteet kiinnostavat ulkomaita myöten.
Kuvassa: Noita Wineryn tuotteita ja viinintekijä Simon McCabe
Fiskarsin ruukissa "urban winery" -konseptilla toimiva viinimö Noita Winery kertoo kasvattaneensa tuotantonsa viisinkertaiseksi kovan kysynnän vuoksi. Viinimön taustalla hääräävät samat kaverit kuin Fiskarsin Panimossa, eli oluenpanija ja viinintekijä Simon McCabe ja yrittäjä Jari Leinonen.
Idea viineistä syntyi ruotsinlaivalla
Leinonen kertoo MTV:lle idean viininvalmistukseen syntyneen melko spontaanisti muutama vuosi sitten.
– Simon muutti tänne muutama vuosi sitten Lontoosta panimomestariksi ja teimme oluita. Maailmalla on yleistä, että oluidenvalmistuksessa käytetään viinitynnyreitä tai jopa rypäleitä. Me olemme tehneet enenevässä määrin hapanoluita, joten siitä syntyi vinkeä idea viininvalmistukseen, Leinonen aloittaa.
Leinonen ja McCabe olivat itse asiassa ruotsinlaivalla syömässä, kun idea syntyi.
– Keksimme, että jos haluamme kerta maustaa oluet rypäleillä, niin mehän voimme ostaa rypäleet tänne, tehdä ensin vähän viiniä ja käyttää viinistä ylijäävää puristemassaa oluen maustamiseen.
Tällainen tuotantotapa sopii Leinosen mukaan Noita Wineryn tyyliin täydellisesti. Syksyllä saapuvista rypäleistä tehdään siis ensin viiniä, jonka jälkeen puristemassa päätyy maustamaan muutamat oluet ja siiderit. Sen jälkeen massa otetaan vielä kertaalleen talteen ja sitä hyödynnetään grapan makuisen pontikan tislausprosessissa. Näin rypäleille saadaan peräti kolminkertainen käyttö.
"En halua, että ruokiin tungetaan ylimääräisiä lisäaineita, joten sama pätee myös meidän oluisiin ja viineihin"
Noita Winery on erikoistunut nimenomaan alkuviineihin, sillä käymisprosessit olivat yrittäjäkaksikolle entuudestaan tuttuja.
