Kahvikulttuuri kasvaa jatkuvasti, mutta tiesitkö jo, kummassa on enemmän kofeiinia, tavallisessa kahvissa vai espressossa? Entä tiesitkö, miksi espresso saattaa virkistää tavallista kahvia enemmän?
Oletko sinäkin ajatellut espresson sisältävän huomattavasti enemmän kofeiinia kuin tavallinen kahvi? Tanel Kalmo, kahviin ja kahvikoneisiin erikoistuneen Kahvikaveri -myymäläketjun johtaja, haluaa murtaa tämän myytin.
– Tavalliseen kahvikupilliseen verrattuna kupillisessa espressoa on huomattavasti vähemmän kofeiinia. Italialaiset juovat tavallisesti 10–12 kuppia espressoa päivässä. Samasta määrästä tavallista kahvia joutuisi sairaalahoitoon, vitsailee Kalmo.
Perinteisesti yhdessä kupillisessa espressoa on noin 30 millilitraa kahvia. Juoman valmistuksessa käytetään yksi osa kahvia kahta osaa vettä kohden. Tästä määrästä saa muutaman siemaukseen kahvia. Espresson tunnusmerkkejä ovat sen paksuus ja runsas, erittäin voimakas maku. Kun espresso valmistetaan, kahvijuoman pinnalle muodostuu kerros keltaruskeaa vaahtoa. Mitä paksumpi vaahto, sitä parempaa kahvi on. Espresson kanssa tulisi aina tarjoilla lasillinen vettä.
Kahviasiantuntijat erottavat yli tuhat erilaista aromia
Nimi ”espresso” tulee valmistusprosessista, jossa vesi tai vesihöyry pakotetaan kovalla paineella kahvijauheen läpi. Kahvi tavallaan puristetaan (espresso – puristettu). Kun kahvi valmistetaan näin, sen todelliset aromit pääsevät parhaiten esille. Näitä aromeja voi olla vaikea aistia tavallisesta suodatinkahvista tai muun tyyppisistä kahveista.
– Sanotaan että kahvissa on enemmän aromeja kuin viinissä. Kahviasiantuntijat erottavat yli tuhat erilaista kahvin aromia. Espresso on tämän makujen meren ykkönen, sillä espressossa on yli 600 aromia. Yhdessä siemauksessa espressoa voi aistia monien makujen joukossa muun muassa suklaan, kanelin, karhunvatukan, kookoksen, persikan tai kirsikan makuja, kertoo Kalmo.
Espresson valmistuksessa käytetään arabica-kahvipapujen sekoituksia. Myös robusta-kahvipapuja käytetään voimistamaan makua. Arabicasta kahviin tulee useita eri makuvivahteita, kun taas robusta-pavuissa on enemmän kofeiinia, ja niistä saadaan kahviin lisää voimakkuutta.