toim. Kati Nappa
(6 annosta lämpimänä ja loput kylmänä leikkeleenä)
n. 1,2 kg raakakypsytettyä naudan ulkofileetä,
paahto- tai sisäpaistia (n.1,5 kg)
2-3 rkl tuoretta tai
2 tl kuivattua timjamia
vähän tuoretta tai kuivattua oreganoa
4-5 rkl tuoretta tai
3 tl kuivattua basilikaa
3-4 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
2-3 rkl balsamietikkaa
mustapippuria myllystä
Poista fileestä kalvo. Nosta liha uunivuokaan, johon se juuri mahtuu mukavasti. Sivele pintaan öljy ja balsamietikka sekä keskenään sekoitetut yrtit.
Anna paistin maustua huoneenlämmössä useita tunteja. Samalla se myös mureutuu. Kääntele välillä. Työnnä fileeseen lihalämpömittari niin, että kärki osuu lihan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 125 asteessa kunnes mittari näyttää 60 astetta sisältä = punainen, 70 astetta sisältä = punertava tai 75 astetta= täysin kypsä. Peitä filee esim. voipaperilla ja pyyhkeellä ja anna sen levähtää n.15 minuuttia ennen leikkaamista.
Lisää vuokaan kertynyt liemi siivilän läpi valmiiseen kastikepohjaan ja mausta vielä tuoreella yrttisilpulla ja halutessasi tilkalla balsamietikkaa ja/tai madeiralla tai serryllä. Mausta ja maistele. Tarjoa paistin lisäkkeeksi perunagratiinia, höyrytettyjä kasviksia ja salaattia sekä itsetehtyjä säilykkeitä.
Perunagratiini
n. 1 kg perunoita
(esim. Nikolaa, perunapussissa vihreä väri)
1-2 purjoa
2-3 dl juustoraastetta
2-3 dl maitoa tai lihalientä
2-4 valkosipulinkynttä
1/2-1 dl persiljaa tuoreena,