437937 Cono Sur Reserve Cabernet Sauvignon 2001, Maipo Valley, Chile 9,99 euroa
Erityisesti näin pääsiäisen aikoihin ortodoksien touhu alkaa vaikuttaa jossain mielessä sangen mukavalta. Pieni paasto joka päättyisi hallittuun gastronomiseen nautiskeluun suurempien elämänkatsomuksellisten arvojen sävyttäessä juhlallisuuksia kuulostaisi mainiolta kevätkauden huipentumalta. Ja jos muutaman viinilasillisenkaan ei uskota tuovan sitä lopullista, kuumempaa tuomiota, niin saatanpa näinä päivinä soitella ystävälleni Vanjalle josko pashamuotin palaset on kaivettu kaapista ja soviteltu yhteen.
On se pääsiäinen koittamassa muillekin uskontokunnille ja vaikkei itseään niin hengelliseksi tuntisikaan on aivan sallittua, ja loistava tilaisuus rauhoittua hyvän ruoan ja läheisten kanssa näinä yleisinä vapaapäivinä.
Pääsiäisaterian klassinen pääruoka täällä Suomessa on lampaanpaisti ja tästä syystä lampaanlihaa onkin keväisin hyvin tarjolla, joten kannattaa käyttää tilaisuutta hyväkseen ja seurata perinteitä. Ja jollei uunin kanssa pelaaminen tunnu kiinnostavan voi unohtaa kokonaisen paistin ja paistaa sen sijaan lampaankyljyksiä. Lisukkeet ja kastikkeen voi toteuttaa omien mieltymystensä mukaan, mutta jos päätyy paistin valmistukseen, niin olisi sääli jättää paistiliemi lisäämättä kastikkeeseen.
Oikeastaan ainoa kriittinen asia lampaan kanssa touhuiltaessa on märän villakintaan maun välttäminen ja siihen löytyy kaksi konstia. Ensinnäkin: marinoi liha hyvin ja hartaasti. Laita lihat pussiin valkosipulin, voimakkaiden yrttien, kuten rosmariinin ja timjamin, pippurien, sitruunamehun tai viinin ja öljyn kanssa useammaksi vuorokaudeksi. Marinadiin voi laittaa melkein mitä tahansa, kunhan siinä on tarpeeksi makua. Toiseksi, älä päästä lihaa liian kypsäksi. Uuniin mieto lämpö ja kyljykset ympäri juuri kun alkaa aavistella lihanesteen helmeilyä yläpinnalla. Yleisestikin liian kypsä liha kuivuu ja kovettuu ja lampaan ollessa kyseessä se saa myös tuota epätoivottua lapasen aromia.
